Tout sur la cuisine

Dans une terrine au bain-marie placez-y les blancs d’oeufs, ajoutez le sucre glace et battez au fouet, jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme et brillante. Laissez refroidir. Battez la crème fraîche au fouet avec un glaçon pilé. Mélangez la purée de framboise et le jus de citron. Mélangez délicatement la préparation   Lire la suite ...

Préparez les crêpes: Mélangez le beurre fondu, la farine et les oeufs, puis 1/10 du lait, le sucre et le calvados. Dans une poêle graissée et chaude, versez 1/2 louche de pâte et confectionnez vos crêpes. Préparez la génoise au chocolat: au bain-marie, fouettez énergiquement les oeufs, le sucre et   Lire la suite ...

Préparez la crème pâtissière. Pour le biscuit faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Préchauffez le four à 250°C. (th.8). Préparez le biscuit:Dans une terrine ou un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs, la pâte d’amandes et le sucre glace.Dans une terrine, montez les blancs et le sucre semoule en neige   Lire la suite ...

Coupez les mandarines en petits dés et mettez-les dans un saladier avec la liqueur de mandarine, laissez macérer jusqu’à utilisation. Dans un saladier concassez le chocolat en morceaux. Faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Lorsqu’il commence à ramollir, ajoutez le beurre. Continuez à faire fondre en mélangeant jusqu’à obtention   Lire la suite ...

Préchauffez le four à 180°C.(th.6). Beurrez le moule avec 20 gr. de beurre. Pressez 1 orange Réservez-en le jus. Râpez le zeste. Séparez le blancs des jaunes d’oeufs. Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre et laissez refroidir. Travaillez les jaunes d’oeufs et le sucre. Ajoutez le zeste   Lire la suite ...

Rapez les zestes d’oranges et faites-les macérer dans le rhum. Mixez les boudoirs en les réduisant en miettes. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu’i est fondu, retirez-le du feu et ajoutez le sucre glace tamsé, les jaunes d’oeufs, le beurre ramolli, la poudre d’amandes et les miettes de boudoirs.   Lire la suite ...

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Battez les jaunes avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ensuite ajoutez le mascarpone et la liqueur. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Mélangez délicatement les blancs en neige à la préparation jaune-sucre-mascarpone-liqueur (en soulevant de   Lire la suite ...

Préchauffez le four à 190°C.(th.6/7). Sur le plan de travail, versez la farine. Déposez dessus le beurre coupé en morceaux puis le sucre. Travaillez du bout des doigts jusqu’à consistance sableuse. Puis remettez en tas, creusez une fontaine et dans le creux cassez-y un oeuf, incorporez à la pâte sableuse.   Lire la suite ...

Sur le plan de travail, étalez la pâte et garnissez-en des moules à tartelettes beurrés. Recouvrez le fond de papier aluminium et de légumes secs. Enfournez pendant 15 mn. Faites fondre les chocolats pour les demi-lunes dans 2 récipients au bain-marie. (Pour le chocolat blanc la texture étant différente de   Lire la suite ...

Préchauffez le four à 180°C.(th.6). Sur le plan de travail, étalez la pâte sucrée et garnissez le fond de tarte, recouvrez de haricots secs, enfournez pendant 15 mn. 15 mn. Démoulez et laissez refroidir. Préparez la ganache, mettez à bouillir la crème, puis versez-la sur le chocolat concassé en petits   Lire la suite ...