Tout sur la cuisine

Dans une casserole, faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Dès qu’il devient mou, ajoutez le beurre et mélanger. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Dans un saladier, travaillez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne coulant, ensuite incorporez la fécule et les amandes   Lire la suite ...

Faites fondre au bain-marie doucement, le chocolat cassé en petits morceaux avec le beurre en noisettes. Préchauffez le four à 240°C. (th.8) Dans une jatte, mélangez la farine et le sucre. Incorporez les jaunes d’oeufs dans le mélange sucre-farine et mélangez bien l’ensemble. Ajoutez le chocolat et remuez jusqu’à ce   Lire la suite ...

Dans un saladier fouettez la crème froide jusqu’à consistance ferme. Rservez-la au réfrigérateur. Dans un bol cassez les oeufs. Portez l’eau et le sucre à ébullition, au premier bouillon, versez le sirop sur les oeufs en les montant au batteur. Faites ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide. Mélangez   Lire la suite ...

Sur le plan de travail, râpez avec un couteau le chocolat blanc. Dans un bol en inox, déposez le chocolat blanc râpé, placez sur un bain-marie et remuez avec une spatule en bois. La température doit atteindre 45°vérifiez la température avec un thermomètre. A ce moment, retirez le bol du   Lire la suite ...

Préchauffez le four à 200°C.(th.6/7) Fouettez les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sucre, incorporez les jaunes, ajoutez farine et fécule. Versez sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, enfournez pendant 15 mn. Démoulez sur un torchon, retirez le papier, laissez refroidir. Préparez la crème pâtissière: travaillez les jaunes   Lire la suite ...

Cassez les oeufs et séparez les jaunes des blancs. Réservez. Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans un saladier. Faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes, ajoutez le beurre en parcelles et mélangez jusqu’à ce que le beurre et le chocolat soient complètement fondus et que la préparation soit   Lire la suite ...

Préparez la meringue, montez les 3 blancs en neige ferme. Faites fondre dans une casserole 120 gr. de sucre avec 50 gr. d’eau. Lorsque le sirop de sucre atteint le stade du grand boulé, ( trempez très rapidement les doigts dans le sirop, puis de suite dans l’eau froide. En   Lire la suite ...

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le beurre mou détaillé en petits dés. Mélangez bien. Dans un saladier, battez les oeufs entiers et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Incorporez le chocolat, la farine tamisée. Beurrez 4 ramequins individuels assez hauts, puis saupoudrez-les   Lire la suite ...

Dans une terrine ou un saladier, versez la crème bouillie sur le chocolat concassé en petits morceaux. Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Incorporez le beurre, les jaunes d’oeufs un par un, en mélangeant à chaque incorporation d’ingrédients. Fouettez les blancs en neige ferme avec le sel, le sucre, le   Lire la suite ...

Concassez le chocolat au lait en morceaux. Dans une casserole, faites bouillir la crème avec 2 gousses de vanille ouvertes dans le sens de la longueur et grattées. Ensuite laissez-les infuser pendant 5 mn. puis versez le lait sur le chocolat. Mélangez bien et laissez refroidir. Lorsque la préparation est   Lire la suite ...