Tout sur la cuisine

Faites bouillir 100 gr. de crème liquide et versez sur le chocolat concassé en morceaux. Mélangez. Montez 300 gr. de crème liquide au fouet. Parfumez-la au kirsch et incorporez-la au chocolat tiède. Remplissez les cercles (moules) jusqu’à mi-hauteur de mousse. Déposez 5 griottes, recouvrez de mousse et mettez au frais   Lire la suite ...

Mousse de chocolat en poudre: Faites fondre le beurre au bain-marie. Ajoutez le chocolat. Retirez du feu et laissez refroidir. Séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Ajoutez les jaunes d’oeufs un à un. Fouettez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement (à l’aide d’une cuillère en bois en soulevant)   Lire la suite ...

Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Incorporez le cacao dilué dans un peu d’eau. Mélangez. Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide avant de la dissoudre dans l’eau chaude. Ajoutez à la crème de marrons et au cognac. Puis incorporez délicatement le mélange à la crème fouettée. Versez   Lire la suite ...

Râpez finement les deux chocolats. Mélangez-les et versez-les dans une terrine et faites fondre au bain-marie. Dans une casserole à fond épais, mettez le sucre, ajoutez 3 cuil. à soupe d’eau. Faites fondre à feu doux, faites cuire sans ébullition vive, ni coloration jusqu’au grand boulé (125°) “pour vérifiez sans   Lire la suite ...

Dans une terrine, mélangez le mascarpone, le sucre et le Grand-Marnier. Hachez le chocolat en menus morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Incorporez-le au mascarpone ainsi que les macarons réduits en poudre. Fouettez la crème avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Ajoutez-en la moitié à la préparation   Lire la suite ...

Dans une casserole, mettez le lait, les châtaignes et le sucre vanillé. Faites cuire à légers frémissements jusqu’à ce que les châtaignes s’écrasent facilement. Mixez-les en purée fine. Mélangez la purée de châtaignes, le sucre, le beurre et le rhum ou le kirsch. Versez dans un moule à génoise carré   Lire la suite ...

Préchauffez le four à 200°C.(th.6/7) Mélangez farine, maîzena, cacao et sucre. Dans une jatte battez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Incorporez le mélange farine-maîzena-cacao-sucre. Mélangez bien. Versez dans 2 moules ronds et enfournez pendant 35 mn. (pour vérifiez la cuisson du gâteau enfoncez une   Lire la suite ...

Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Mettez les jaunes dans un saladier, battez-les avec le sucre en poudre jusqu’à ce que vous obteniez un mélange blanc et mousseux. Faites trempez les raisins secs dans la moitié du rhum, pour qu’ils gonflent.Faites trempez la feuille de gélatine dans le reste de   Lire la suite ...

Dans une terrine, travaillez le beurre ramolli avec le sucre en poudre. Incorporez le jaune d’oeuf, puis le café soluble. Travaillez bien le tout de façon à obtenir une crème lisse. Sur le plat de service, confectionnez le gâteau en couches alternatives de petits-beurre imbibés de café fort, de couche   Lire la suite ...

Battez les blancs d’oeufs en neige ferme, ajoutez 80 gr. de sucre en poudre et continuez de battre légèrement, pour ne pas briser la neige. Mettez dans une petite casserole 3 cuil. à soupe d’eau et le reste de sucre en poudre, puis préparez un caramel. Tapissez soigneusement un moule   Lire la suite ...