Tout sur la cuisine

La veille: Versez la crème dans une casserole et amenez à ébullition. Laissez-la bouillir 1 mn. en la fouettant. Retirez du feu. Cssez le chocolat en petits morceaux. Mettez-les dans la crème chaude en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Couvrez et   Lire la suite ...

Dans une casserole, versez eau et sucre et portez à ébullition. Eteignez et laissez refroidir. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Sans cesser de remuer, incorporez le lait bouillant en un mince filet. Puis reversez le tout dans la casserole   Lire la suite ...

Dans un saladier, mettez le beurre cassez le chocolat et faites fondre au bain-marie. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes un par un au chocolat, puis la poudre de noisettes. Battez les blancs en neige ferme avec 2 cuil. à soupe de sucre glace.   Lire la suite ...

Préchauffez le four à 100°C. (th.1-2) chauffez le lait et le chocolat cassé en morceaux sur feu moyen-doux, en tournant sans arrêt. Lorsque le chocolat est complètement fondu, retirez du feu. Versez la crème. Battez les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment. Versez peu à peu le lait chocolaté en   Lire la suite ...

Préchauffez le four à 240°C. (th.8) Faites bouilir le lait avec le sucre. Ajoutez les deux cacaos en poudre, mélangez bien. Fouettez les oeufs en omelette avec 1 pincée de sel, puis incorporez-les en remuant vivement (pour éviter toute coagulation) au lait chocolaté très chaud. Versez cette préparation dans des   Lire la suite ...

Dans une casserole, versez la crème. Puis sur feu doux, faites-la tièdir. Ajoutez le cacao et mélangez. Lorsque le liquidea légèrement refroidi, incorporez le sucre et les jaunes d’oeufs, puis les oeufs entiers. Mélangez bien jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Préchauffez le four à 90°C. (th.3) Huilez   Lire la suite ...

Découpez la dinde en morceaux et réservez-les. Dans un plat allant au four, mettez la carcasse de la dinde à dorer au four. Une fois doré, mettez-la dans un faitout avec 1 l. d’eau et 1 bouquet garni sans saler, faites cuire pour réaliser un bouillon. Dans une grande cocotte,   Lire la suite ...

Tamissez la maïzena et le cacao à travers une passoire fine. Mélangez-les à 80 gr. de sucre. Préchauffez le four à 180°C.(th.6). Beurrez un moule à souflé, poudrez-le de 1 cuil. à soupe de sucre. Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez 40 gr. de sucre, fouettez encore 2   Lire la suite ...

Portez à ébullition la crème liquide avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur, à l’aide d’un petit couteau grattez les grains de vanille et laissez infuser 10 mn. Retirez la gousse de vanille. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre dans la   Lire la suite ...

Epluchez et coupez les fruits en gros dés de grosseur équivalente. Préparez les brochettes en alternant des dés de fruits, les meringues et le cake. Cassez le chocolat en petits morceaux et mettez-le dans le caquelon. Portez à ébullition le lait et la crème et versez le mélange sur le   Lire la suite ...