Tout sur la cuisine

Faites macérer les cerises dans le kirsch pendant 2 h. Mettez la crème au frais pendant ce temps. Préchauffez le four à 180°C. (th.6) Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Faites fondre le beurre dans une casserole sans le laisser colorer. Dans un grand saladier, mettez les jaunes d’oeufs. Ajoutez   Lire la suite ...

Dans une casserole faites bouillir le lait avec la demi-gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur. Dans une jatte, fouettez vigoureusement les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange fasse ruban. Retirez la gousse de vanille et continuez à fouetter en incorporant la farine   Lire la suite ...

Concassez le chocolat dans une casserole et faites-le fondre sur un bain-marie. Remuez de temps en temps. Lorsque le chocolat est fondu, fouettez-le toujours sur le bain-marie, en incorporant le café puis le beurre en noisettes en 3 à 4 fois. Laissez la préparation au chaud sur le bain-marie. Cette   Lire la suite ...

Mettez les oeufs et le sucre dans une jatte. Placez dans un bain-marie chaud, fouettez 1 mn. au batteur électrique. Hors du bain-marie, continuez de fouetter à vitesse rapide pendant 5 mn. puis à petite vitesse jusqu’à ce que la pâte soit froide. Préchauffez le four à 240°C. (th.8) Faites   Lire la suite ...

Préchauffez le four à 220°C. (th.7/8) Préparez la génoise:Dans une terrine, faites chauffez au bain-marie les oeufs et le sucre. Lorsque la préparation est tiède, retirez-la du bain-marie et montez-la jusqu’à formation d’un ruban et jusqu’au complet refroidissement. Tamissez la farine et le cacao, ajoutez-les à la préparation précédente en   Lire la suite ...

Concassez le chocolat, faites-le fondre dans une casserole placée au bain-marie. Découpez les zestes d’agrumes en aiguillettes. Lorsque la température du chocolat atteint 28° utilisez un thermomètre à pâtisserie. Trempez-y délicatement les aiguillettes d’agrumes les unes après les autres. Disposez-les sur une grille. Procédez de la même façon avec les   Lire la suite ...

dans une casserole, portez à ébullition, la crème fraîche et la demi-gousse de vanille, coupée dans le sens de la longueur et grattée. Laissez infuser pendant 2 mn. Versez sur le chocolat concassé et disposé sur un bain-marie. Faites fondre en mélangeant et ajoutez la crème de cacao à la   Lire la suite ...

Râpez le chocolat puis disposez-le dans une terrine placée au bain-marie frémissant, laissez-le fondre avec le beurre. Ajoutez la crème et le sucre, et faites chauffer le mélange sans cesser de remuer. Cette sauce nappe toutes les douceurs ainsi que les sorbets.

Dans une casserole, portez à ébullition la crème, le lait et 25 gr. de sucre. Dans une terrine, fouettez les jaunes d’oeufs, le reste de sucre et la maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mélange crème-lait en mince filet sans cesser de fouetter. Versez dans une casserole   Lire la suite ...

Sortez le beurre du réfrigérateur 30 à 40 mn. avant la réalisation, afin de le ramollir à température ambiante. Travaillez le beurre longuement avec le sucre à l’aide d’une cuillère en bois ou au batteur jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Dans une terrine délayez le jaune d’oeuf avec le lait.   Lire la suite ...