Tout sur la cuisine

Préparez les biscuits: Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Mélangez les jaunes d’oeufs avec le beurre fondu. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Montez les blancs en neige ferme en incorporant à mi-parcours le sucre en poudre et le   Lire la suite ...

Dans une terrine, cassez le chocolat en petits morceaux. Ajoutez la crème, puis posez sur un bain-marie et faites fondre en remuant. Lorsque la préparation présente la consistance d’une pommade, versez-la dans le bol du mixer. Ajoutez le beurre et mixez. La ganache est destinée à fourrer les éclairs, les   Lire la suite ...

Faites ramollir le beurre puis travaillez-le en pommade. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Incorporez le beurre en pommade, puis les jaunes d’oeufs un à un, en mélangeant. Ensuite incorporez le sucre cristallisé, les amandes et la fécule. Préchauffez le four à 180°C. (th.6)   Lire la suite ...

La veille: Préchauffez le four à 190°C. (th.6/7)Préparez la génoise: Au fouet électrique fouettez les oeufs et les jaunes avec le sucre dans un bain-marie frémissant pendant 10 mn. Continuez de fouetter le mélange hors du feu jusqu’à ce qu’il refroidisse. Ajoutez alors la farine et la maïzena tamisée ensemble   Lire la suite ...

Préchauffez le four à 240°C. (th.8) Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Dans une terrine ou un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Incorporez-le ensuite rapidement au mélange oeuf-sucre, incorporez la farine   Lire la suite ...

Préchauffez le four à 200°C.(th.6/7) Dans un saladier, cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Délayez l’extrait de café dans le café fort et versez dans le chocolat fondu. Ajoutez-y le beurre en morceaux. Mélangez le tout jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Réservez. Séparez les blancs des   Lire la suite ...

Préchauffez le four à 210°C. (th.7) Blanchir le riz dans l’eau bouillante pendant 3 mn. Faites bouillir le lait avec le sucre, la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur ainsi que le sel. Egouttez le riz. Versez le riz dans le lait. Faites cuire   Lire la suite ...

Préchauffez le four à 210°C. (th.7)Mélangez la farine et la levure ensemble et d’autre part le sucre vanillé et le sucre en poudre ensemble. Dans un grand saladier, versez le beurre en pommade et le mélange de sucre. Travaillez jusqu’à disparition des grains. Incorporez en fouettant vigoureusement les oeufs 2   Lire la suite ...

Faites griller les amandes, puis les noisettes sur une grille du four. Passez les noisettes dans un tamis pour en retirez leur peau, et ajoutez-les aux amandes dans le bol du robot. Ajoutez le sucre cristallisé et broyez fin. Versez la farine et mélanger. Préchauffez le four à 200°C. (th.6/7)   Lire la suite ...

Préparez la meringue suisse: mélangez les blancs d’oeufs et le sucre sur un bain-marie jusqu’à ce la préparation soit bien chaude ( 45°). Retirez du bain-marie. Fouettez au batteur électrique jusqu’à complet refroidissement. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Préchauffez le four à 182°C.(th.6). Préparez le biscuit: Dans une   Lire la suite ...