Tout sur la cuisine

Cassez les oeufs et séparez les jaunes des blancs. Réservez. Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans un saladier. Faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes, ajoutez le beurre en parcelles et mélangez jusqu’à ce que le beurre et le chocolat soient complètement fondus et que la préparation soit   Lire la suite ...

Préparez la meringue, montez les 3 blancs en neige ferme. Faites fondre dans une casserole 120 gr. de sucre avec 50 gr. d’eau. Lorsque le sirop de sucre atteint le stade du grand boulé, ( trempez très rapidement les doigts dans le sirop, puis de suite dans l’eau froide. En   Lire la suite ...

Dans une terrine, montez les blancs en neige ferme avec 1 cuil. à café de sucre en poudre. Versez le reste de sucre dans une casserole, ajoutez 3 cuil. à soupe d’eau. Faites cuire jusqu’au boulé ” faites tomber une goutte de sirop dans de l’eau froide, roulez la boule   Lire la suite ...

A l’aide d’une cuillère à soupe formez des quenelles de glace au café et déposez-les sur une plaque, puis réservez-les au congélateur. Préchauffez le four à 180°C. (th.6) A l’aide d’un verre, découpez 12 disques dans les feuilles de brick, et enduisez-les de beurre fondu. Enfournez-les et dès qu’ils sont   Lire la suite ...

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le beurre mou détaillé en petits dés. Mélangez bien. Dans un saladier, battez les oeufs entiers et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Incorporez le chocolat, la farine tamisée. Beurrez 4 ramequins individuels assez hauts, puis saupoudrez-les   Lire la suite ...

Dans une terrine ou un saladier, versez la crème bouillie sur le chocolat concassé en petits morceaux. Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Incorporez le beurre, les jaunes d’oeufs un par un, en mélangeant à chaque incorporation d’ingrédients. Fouettez les blancs en neige ferme avec le sel, le sucre, le   Lire la suite ...

Concassez le chocolat au lait en morceaux. Dans une casserole, faites bouillir la crème avec 2 gousses de vanille ouvertes dans le sens de la longueur et grattées. Ensuite laissez-les infuser pendant 5 mn. puis versez le lait sur le chocolat. Mélangez bien et laissez refroidir. Lorsque la préparation est   Lire la suite ...

Faites bouillir 100 gr. de crème liquide et versez sur le chocolat concassé en morceaux. Mélangez. Montez 300 gr. de crème liquide au fouet. Parfumez-la au kirsch et incorporez-la au chocolat tiède. Remplissez les cercles (moules) jusqu’à mi-hauteur de mousse. Déposez 5 griottes, recouvrez de mousse et mettez au frais   Lire la suite ...

Mousse de chocolat en poudre: Faites fondre le beurre au bain-marie. Ajoutez le chocolat. Retirez du feu et laissez refroidir. Séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Ajoutez les jaunes d’oeufs un à un. Fouettez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement (à l’aide d’une cuillère en bois en soulevant)   Lire la suite ...

Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier et faites-le fondre au bain-marie. Dès qu’il est devenu mou, incorporez le beurre en petits morceaux et le sucre glace. Délayez soigneusement jusqu’à obtention d’une crème lisse, puis retirez du feu. Coupez les noisettes en deux, incorporez-les en vrac à la crème   Lire la suite ...