Tout sur la cuisine

Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Incorporez le cacao dilué dans un peu d’eau. Mélangez. Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide avant de la dissoudre dans l’eau chaude. Ajoutez à la crème de marrons et au cognac. Puis incorporez délicatement le mélange à la crème fouettée. Versez   Lire la suite ...

Râpez finement les deux chocolats. Mélangez-les et versez-les dans une terrine et faites fondre au bain-marie. Dans une casserole à fond épais, mettez le sucre, ajoutez 3 cuil. à soupe d’eau. Faites fondre à feu doux, faites cuire sans ébullition vive, ni coloration jusqu’au grand boulé (125°) “pour vérifiez sans   Lire la suite ...

Dans une terrine, mélangez le mascarpone, le sucre et le Grand-Marnier. Hachez le chocolat en menus morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Incorporez-le au mascarpone ainsi que les macarons réduits en poudre. Fouettez la crème avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Ajoutez-en la moitié à la préparation   Lire la suite ...

Dans une casserole, mettez le lait, les châtaignes et le sucre vanillé. Faites cuire à légers frémissements jusqu’à ce que les châtaignes s’écrasent facilement. Mixez-les en purée fine. Mélangez la purée de châtaignes, le sucre, le beurre et le rhum ou le kirsch. Versez dans un moule à génoise carré   Lire la suite ...

Préchauffez le four à 200°C. (th.6-7) Faites fondre le beurre. Dans une terrine, mélangez la semoule de maïs, la farine tamisée, le sucre en poudre, le cacao, le sel et la levure. Faites une fontaine et cassez-y un oeuf. Délayez peu à peu, en ajoutant le berre fondu et le   Lire la suite ...

Commencez par coupez le haut des oeufs à l’aide d’une pointe de couteau et de ciseaux de cuisine sans les briser, procédez délicatement. Au fur et à mesure déposez dans des ramequins séparés les jaunes et l’oeuf nécessaire à la réalisation. Ensuite lavez les coquilles vides et rincez-les à l’eau   Lire la suite ...

Dans une casserole,cassez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie. Lorsque le chocolat est fondu retirez la casserole du bain-marie et incorporez peu à peu le beurre mou coupé en parcelles. Ajoutez un à un les jaunes d’oeufs, la poudre d’amandes et la liqueur. Dans une jatte montez les blanc   Lire la suite ...

Mettez la crème fleurette au frais 1 h. avant de vous en servir. Râpez le chocolat. Faites bouillir 200 gr. de crème fleurette, ajoutez le chocolat râpé, mélangez au fouet, puis versez dans un saladier et faites refroidir rapidement. (posez le saladier sur de la glace). Montez le reste de   Lire la suite ...

Découpez les écorces d’oranges confites en lamelles de 5 mm. de largeur. Faites-les sécher sur une grille toute une nuit. Le lendemain: Faites fondre la moitié du chocolat au bain-marie (45°). Lorsque le chocolat est fondu, hors du bain-marie et en remuant vivement, ajoutez le restant de chocolat râpé. Remettez la   Lire la suite ...

Faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux avec le sucre en poudre et le beurre au bain-marie. Mélangez soigneusement. Séparez ensuite les jaunes d’oeufs des blancs. Ajoutez les jaunes l’un après l’autre au chocolat noir fondu en mélangeant vivement. Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel.   Lire la suite ...