Tout sur la cuisine

Préchauffez le four à 200°C.(th.7) Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte feuilletée, puis garnissez-en un moule à tarte garni d’une feuille de papier sulfurisé ou beurré, garnissez d’une autre feuille de papier sulfurisé sur la pâte et de légumes secs. Enfournez pendant 10 mn. env. Retirez   Lire la suite ...

Sur un plan de travail, tamisez la farine, puis avec le dos de la main, réaliser un puits “fontaine” ajoutez le sel. Incorporez le beurre coupé en petits morceaux. Pour la pâte sucrée, le mélanger rapidement au sucre. Mélangez les liquides ( mettez les oeufs ou jaunes d’oeufs + eau   Lire la suite ...

faites fondre le beurre au bain-marie, et laissez refroidir. Séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Placez les blancs d’oeufs dans un cul de poule ou un saladier avec 1 pincée de sel. Fouettez-les en neige très ferme. Répartissez dessus le sucre et continuez à fouetter, jusqu’à ce que le sucre   Lire la suite ...

Mélangez le sucre glace et la farine. Ajoutez les blancs d’oeufs, remuez bien, puis ajoutez la crème fraîche, fouettez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Préchauffez le four à 180°C.(th.6). Sur une plaque légèrement beurrée, étalez une noix de pâte à tuile, en un mouvement circulaire avec le   Lire la suite ...

Sur la plaque à pâtisserie, répartissez les amandes éffilées et laissez-les blondir à four moyen (200°C. th. 6-7). Pour la pâte à choux: Dans une casserole mélangez le beurre et l’eau à feu moyen, portez à ébullition. Retirez du feu. Ajoutez de suite la farine et le sucre. Mélangez vigoureusement   Lire la suite ...

Dans une terrine, préparez la crème pâtissière, cassez les oeufs entiers, ajoutez le sucre en poudre et battez-les énergiquement au fouet à main. Ensuite incorporez la farine tamisée jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Faites chauffez le lait et délayez la préparation précédente, en versant peu à peu. Reversez   Lire la suite ...

Faites fondre le beurre au bain-marie et laissez-le refroidir. Préparez un bain-marie frémissant. Dans un cul de poule ou un saladier, déposez les oeufs et le sucre. Déposez-le sur le bain-marie frémissant et fouettez énergiquement les oeufs et le sucre. Lorsque le mélange a tiédi et augmenté de volume, retirez   Lire la suite ...

Réalisez la détrempe (la pâte de base). Tamisez la farine directement sur le plan de travail. Avec le dos de la main réalisez un puits. Ajoutez le sel et l’eau. faites dissoudre le sel avec le bout des doigts. Puis incorporez progressivement la farine, en partant des bords intérieurs du   Lire la suite ...

Dans une terrine au bain-marie placez-y les blancs d’oeufs, ajoutez le sucre glace et battez au fouet, jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme et brillante. Laissez refroidir. Battez la crème fraîche au fouet avec un glaçon pilé. Mélangez la purée de framboise et le jus de citron. Mélangez délicatement la préparation   Lire la suite ...

Préparez les crêpes: Mélangez le beurre fondu, la farine et les oeufs, puis 1/10 du lait, le sucre et le calvados. Dans une poêle graissée et chaude, versez 1/2 louche de pâte et confectionnez vos crêpes. Préparez la génoise au chocolat: au bain-marie, fouettez énergiquement les oeufs, le sucre et   Lire la suite ...