Tout sur la cuisine

Concassez le chocolat au lait en morceaux. Dans une casserole, faites bouillir la crème avec 2 gousses de vanille ouvertes dans le sens de la longueur et grattées. Ensuite laissez-les infuser pendant 5 mn. puis versez le lait sur le chocolat. Mélangez bien et laissez refroidir. Lorsque la préparation est   Lire la suite ...

Faites bouillir 100 gr. de crème liquide et versez sur le chocolat concassé en morceaux. Mélangez. Montez 300 gr. de crème liquide au fouet. Parfumez-la au kirsch et incorporez-la au chocolat tiède. Remplissez les cercles (moules) jusqu’à mi-hauteur de mousse. Déposez 5 griottes, recouvrez de mousse et mettez au frais   Lire la suite ...

Mousse de chocolat en poudre: Faites fondre le beurre au bain-marie. Ajoutez le chocolat. Retirez du feu et laissez refroidir. Séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Ajoutez les jaunes d’oeufs un à un. Fouettez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement (à l’aide d’une cuillère en bois en soulevant)   Lire la suite ...

Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier et faites-le fondre au bain-marie. Dès qu’il est devenu mou, incorporez le beurre en petits morceaux et le sucre glace. Délayez soigneusement jusqu’à obtention d’une crème lisse, puis retirez du feu. Coupez les noisettes en deux, incorporez-les en vrac à la crème   Lire la suite ...

Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Incorporez le cacao dilué dans un peu d’eau. Mélangez. Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide avant de la dissoudre dans l’eau chaude. Ajoutez à la crème de marrons et au cognac. Puis incorporez délicatement le mélange à la crème fouettée. Versez   Lire la suite ...

Râpez finement les deux chocolats. Mélangez-les et versez-les dans une terrine et faites fondre au bain-marie. Dans une casserole à fond épais, mettez le sucre, ajoutez 3 cuil. à soupe d’eau. Faites fondre à feu doux, faites cuire sans ébullition vive, ni coloration jusqu’au grand boulé (125°) “pour vérifiez sans   Lire la suite ...

Dans une casserole, mettez le lait, les châtaignes et le sucre vanillé. Faites cuire à légers frémissements jusqu’à ce que les châtaignes s’écrasent facilement. Mixez-les en purée fine. Mélangez la purée de châtaignes, le sucre, le beurre et le rhum ou le kirsch. Versez dans un moule à génoise carré   Lire la suite ...

Commencez par coupez le haut des oeufs à l’aide d’une pointe de couteau et de ciseaux de cuisine sans les briser, procédez délicatement. Au fur et à mesure déposez dans des ramequins séparés les jaunes et l’oeuf nécessaire à la réalisation. Ensuite lavez les coquilles vides et rincez-les à l’eau   Lire la suite ...

Dans une casserole,cassez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie. Lorsque le chocolat est fondu retirez la casserole du bain-marie et incorporez peu à peu le beurre mou coupé en parcelles. Ajoutez un à un les jaunes d’oeufs, la poudre d’amandes et la liqueur. Dans une jatte montez les blanc   Lire la suite ...

Mettez la crème fleurette au frais 1 h. avant de vous en servir. Râpez le chocolat. Faites bouillir 200 gr. de crème fleurette, ajoutez le chocolat râpé, mélangez au fouet, puis versez dans un saladier et faites refroidir rapidement. (posez le saladier sur de la glace). Montez le reste de   Lire la suite ...