Tout sur la cuisine

Découpez les écorces d’oranges confites en lamelles de 5 mm. de largeur. Faites-les sécher sur une grille toute une nuit. Le lendemain: Faites fondre la moitié du chocolat au bain-marie (45°). Lorsque le chocolat est fondu, hors du bain-marie et en remuant vivement, ajoutez le restant de chocolat râpé. Remettez la   Lire la suite ...

Faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux avec le sucre en poudre et le beurre au bain-marie. Mélangez soigneusement. Séparez ensuite les jaunes d’oeufs des blancs. Ajoutez les jaunes l’un après l’autre au chocolat noir fondu en mélangeant vivement. Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel.   Lire la suite ...

Préparez le sirop: dans une casserole portez à frémissement l’eau et le sucre Pelez les poires entières, plongez-les dans le sirop et laissez pocher pendant 30 mn. à (th.6) Retirez-les et disposez-les sur un plat, afin de les laisser refroidir. Conservez le sirop.Au moment de servir, réchauffez le sirop, plongez-y les   Lire la suite ...

Préparez la pâte à choux “voir la recette des éclairs” Sur une plaque beurrée du four. Aplatissez-les légèrement avant de les dorer au jaune d’oeuf. Faites cuire les choux 15 mn. dans le four préchauffé à 190°C.(th.6/7) Baissez la température à 150°C.(th.5) poursuivez la cuisson porte du four entrouverte. Laissez   Lire la suite ...

Dans une terrine, faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Mélangez et ajoutez peu à peu le lait chaud et le sucre. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Battez les blancs en neige ferme. Battez les jaunes d’oeufs avec les graines de vanille, ajoutez le pain rassis émiétté,   Lire la suite ...

Préchauffez le four à 200°C.(th.6/7) Mélangez farine, maîzena, cacao et sucre. Dans une jatte battez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Incorporez le mélange farine-maîzena-cacao-sucre. Mélangez bien. Versez dans 2 moules ronds et enfournez pendant 35 mn. (pour vérifiez la cuisson du gâteau enfoncez une   Lire la suite ...

Dans un faitout faites blanchir quelques minutes les queues de langouste, égouttez-les, décortiquez-les et réservez-les. Broyez grossièrement les coffres et les pattes des langoustes. Dans une sauteuse mettez-les avec la moitié du beurre, la tomate coupée en morceaux, le cognac, le vin blanc, le bouquet garni, faites réduire. En fin   Lire la suite ...

Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Mettez les jaunes dans un saladier, battez-les avec le sucre en poudre jusqu’à ce que vous obteniez un mélange blanc et mousseux. Faites trempez les raisins secs dans la moitié du rhum, pour qu’ils gonflent.Faites trempez la feuille de gélatine dans le reste de   Lire la suite ...

Dans une terrine, travaillez le beurre ramolli avec le sucre en poudre. Incorporez le jaune d’oeuf, puis le café soluble. Travaillez bien le tout de façon à obtenir une crème lisse. Sur le plat de service, confectionnez le gâteau en couches alternatives de petits-beurre imbibés de café fort, de couche   Lire la suite ...

Battez les blancs d’oeufs en neige ferme, ajoutez 80 gr. de sucre en poudre et continuez de battre légèrement, pour ne pas briser la neige. Mettez dans une petite casserole 3 cuil. à soupe d’eau et le reste de sucre en poudre, puis préparez un caramel. Tapissez soigneusement un moule   Lire la suite ...