Tout sur la cuisine

Mélangez bien la moutarde et le beurre et en recouvrir le rôti. Salez et poivrez. Cuire au four th.7(240°C.) pendant 35 mn. avec le verre de vin blanc. Juste avant de servir liez la sauce avec la crème fraîche. Servir soit avec des purées de légumes (carotte, celeri,)soit avec un   Lire la suite ...

Sur le plan de travail, déposez la farine en fontaine. Cassez les oeufs au centre de cette fontaine, ajoutez une pincée de sel et 1 verre d’eau. Pétrissez la pâte jusqu’à ce que celle-ci soit bien lisse. Faites-en une boule et recouvrez-la d’un linge propre puis laissez-la reposer pendant 1   Lire la suite ...

Décortiquez les langoustines, salez et poivrez. Arrosez-les de jus du citron et d’huile d’olive Réservez au frais. Mélangez la farine, l’oeuf entier, 1 pincée de sel, puis délayez avec la bière. Laissez reposer pendant 1 h. Après ce temps de repos, battez le blanc d’oeuf en neige et incorporez-le délicatement   Lire la suite ...

Faites décongeler les groseilles entières. Epluchez, carotte, oignon et échalotes, émincez-les et mettez-les dans un plat creux. Posez le marcassin dessus. Laissez mariner, avec sel, poivre, bouquet garni, vinaigre et huile pendant 12 h. au réfrigérateur. Retournez le filet de temps en temps. Préchauffez le four à 230°C.(th.7-8). Epongez la   Lire la suite ...

Nettoyez, lavez et séchez la salade. Répartissez-la dans les assiettes avec les fines herbes ciselées. Enlevez la tête et la carapace des langoustines. Faites -les sauter 3 nm. dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, puis disposez-les sur la salade, dans les assiettes. Versez 1 cuil à soupe de vinaigre   Lire la suite ...

A l’avance préparez les poêles en les badigeonnant avec l’huile. Puis dans un bol, mélangez la crème fraîche, les poivres, les baies, le pineau, la sauce soja et 5 cl. d’eau. Réservez. Pendant ce temps, préparez la garniture de légumes. Dans une sauteuse avec 1 dl. d’eau, 1 pincée de   Lire la suite ...

Epluchez la carotte, la branche de céleri, les échalotes, l’ail, puis hachez-les. Faites rissoler les os et les parures dans 2 cuil. à soupe d’huile pendant 10 mn. Ajoutez carotte, céleri, ail, échalotes hachés. Remuez, mouillez avec le vin. Faites réduire des 3/4. Puis ajoutez de l’eau froide à hauteur,   Lire la suite ...

Salez et poivrez les langoustines. Faites chauffer une poêle anti-adhésive, jetez-y une noisette de beurre, et faites-y sauter les langoustines pendant 4 mn. Retirez du feu faites-les refroidir et décortiquez-les. Réservez les queues. Epluchez le pamplemousse à vif, puis coupez-le en quartiers. Pelez et dénoyautez l’avocat, émincez-le. Epépinez le poivron   Lire la suite ...

Plumez les perdrix, videz-les, flambez-les. Salez et poivrez. Dans une sauteuse à fond épais, faites dorer les perdrix pendant 8 à 10 mn. en les retournant sur toutes les faces. Salez et poivrez puis réservez au chaud. Déglacez le jus de cuisson avec le jus des 2 citrons. Ajoutez le   Lire la suite ...

Faites tremper les coques dans une bassine d’eau froide salée, pendant 30 mn environ. Après ce temps, rincez-les à l’eau courante. Pressez le citron pour en extraire le jus. Déposez les coques dans une marmite ou une grande casserole, arrosez-les de jus de citron, ajoutez le thym. Couvrez et portez   Lire la suite ...