Tout sur la cuisine

Concassez le sucre candi. Hachez finement les oranges confites. Hachez les clous de girofle. Chauffez lentement 200 gr. de sirop, avec les 50 gr. de miel, 50 gr. de matière grasse. Faites fondre, puis versez dans une jatte ou un saladier et laissez refroidir. Incorporez peu à peu à la   Lire la suite ...

Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée 3 à 4 mn. Puis rafraîchissez-les. Coupez la courgette en tronçons de 4 cm. puis en batonnets et blanchissez-les quelques secondes à l’eau bouillante. Décortiquez les queues de langoustines. Versez de l’huile dans une poêle, puis sur feu moyen, faites cuire les   Lire la suite ...

Plongez les langoustines dans une grande casserole d’eau bouillante salée 5 mn. (après la reprise de l’ébullition). Egouttez-les. Lavez et essorez la salade. Coupez l’avocat en lamelles et citronnez-les, afin de leur éviter de noicir. Pelez le pamplemousse à vif. Réservez les quartiers. Décortiquez les langoustines. Préparez la vinaigrette en   Lire la suite ...

Epluchez les échalotes et la carotte, coupez-les en fines rondelles.Lavez soigneusement la branche de fenouil puis coupez-la en tronçons. Faites fondre à tout petit feu le mélange beurre huile dans un faitout et mettez-y les légumes à suer quelques minutes en évitant qu’ils prennent couleur.Mouillez avec le vin blanc et   Lire la suite ...

Détachez les têtes des langoustines crues et décortiquez les queues. Réservez au frais. Prélevez les feuilles des herbes aromatiques. Mixez-les sans les tiges, puis ajoutez 250 gr. de beurre ramolli et laissez tourner 2 mn. Réservez. Nettoyez et lavez le poireau puis coupez-le en très fines julienne. Faites-le fondre dans   Lire la suite ...

Prenez une grande casserole et mettez-y les langoustines à cuire avec le vin, la feuille de laurier, l’échalote émincée, du sel, et le poivre vert, puis ajoutez un peu d’eau. Après 10 mn. de cuisson, retirez les langoustines, décortiquez-les et réservez-les.Passez le fond de cuisson au tamis, portez-le une nouvelle   Lire la suite ...

Epluchez les asperges, coupez les pointes et réservez-les. Pelez et hachez les échalotes puis faites-les colorer dans le beurre. Ajoutez toutes les queues d’asperges. Déglacez au vin blanc, laissez réduire un peu avant d’ajouter le lait et la crème. Laissez cuire le tout à feu doux pendant environ 20 mn.   Lire la suite ...

Faites légèrement griller à sec les pignons de pin. Réservez. Malaxez la pâte d’amandes avec les 3 cuil. à soupe de fleur d’oranger. Divisez cette pâte en deux, puis roulez chaque morceaux en un boudin de diamètre de 2 cm. Coupez-les en tronçons de 3 cm. Façonnez-les en boulettes, en   Lire la suite ...

Faites cuire les oeufs 10 mn. dans l’eau bouillante. Laissez-les refroidir puis écalez-les. Dans une casserole mélangez à froid la farine complète et le lait. Mettez à cuire, retirez du feu dès les premiers bouillons. Ajoutez la crème, le sel, le poivre, le curry et le cantal râpé. Dans un   Lire la suite ...

Pétrissez délicatement 1 kg. de pâte d’amandes avec 250 gr. de sucre glace tamisé. Puis répartir cette pâte obtenue en 5 parties égales. Pour les fleurs aux pétales de chocolat: Mélangez 2 cuil. à café de café soluble avec 1 cuil. à café d’eau. Mélangez à la première partie de   Lire la suite ...