Tout sur la cuisine

Préparez la pâte à choux, façonnez des batonnets de pâte de 7 cm. de long sur 1 cm. de large. Enfournez comme dans la recette de pâte à choux, espacez-les d’au moins 3 cm. en tout sens de façon à se qu’ils ne se soudent pas entre eux au moment   Lire la suite ...

Dans un saladier ou une terrine, mélangez la farine et le sel. Formez un puits au centre. Dans une assiette creuse, battez les oeufs en omelette avec le sucre en poudre et l’eau de fleur d’oranger, jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux. Versez cette préparation dans le puits   Lire la suite ...

Prélevez le zeste des oranges, hachez-le finement et réservez. Pressez le jus d’une orange et prélevez les segments de la deuxième. A l’aide d’un fouet, ramollissez le beurre, ajoutez le jus et le zeste d’orange haché. Remuez et incorporez les oeufs un à un. Ajoutez la farine et la levure   Lire la suite ...

Mettez les blancs d’oeufs dans un saladier et les jaunes d’oeufs dans une assiette creuse. Battez les jaunes et montez les blancs en neige ferme. Ensuite dans une petite casserole faites fondre le beurre sur feu doux, sans le laisser colorer. Poudrez de farine et de sucre, les blancs d’oeufs   Lire la suite ...

Prélevez les zestes des oranges, hachez-les finement puis réservez. Pressez le jus d’une demi-orange. Dans un saladier, mélangez à l’aide d’un fouet, 150 gr. de sucre glace, les amandes hachées et la farine. Ajoutez les blancs d’oeufs légèrement battus à la fourchette, puis 40 gr. de beurre fondu, le jus   Lire la suite ...

Dans une petite casserole faites chauffer le sucre et 1 cuil. à soupe d’eau, laissez bouillir 2 mn. versez le jus d’orange, laissez cuire 3 mn. à feu doux. Retirez du feu, laissez tièdir, ajoutez l’amande amère. Découpez 8 cylindres dans la génoise avec un emporte-pièce ou un verre droit.   Lire la suite ...

Portez le lait à ébullition. Dans une terrine ou un saladier, fouettez l’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, mélangez, puis ajoutez le lait bouillant tout en fouettant. Remettez sur le feu et amenez à ébullition en mélangeant sans arrêt, en formant des 8   Lire la suite ...

Portez l’eau à ébullition, avec le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux. Dès le premier bouillon retirez la casserole du feu. Jetez en une seule fois la farine et remuer vigoureusement à la spatule de bois, jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache   Lire la suite ...

Epluchez les poires et coupez-les en tranches épaisses puis faites-les macérer, dans le cognac mélangé avec sucre et poivre, pendant 30 mn. (réservez le jus de macération) Pendant ce temps préparez la pâte brisée en mélangeant du bout des doigts tous les ingrédients. Sur le plan de travail légèrement fariné,   Lire la suite ...

Préparez la crème d’amande ainsi: mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes et la fécule de maïs. Tamisez l’ensemble. Dans une terrine ou un saladier ramolissez le beurre en pommade sans le faire mousser. Ensuite ajoutez la préparation sucre glace-amande-fécule, les oeufs l’un après l’autre en les incorporant avec une   Lire la suite ...