Tout sur la cuisine

Découpez la dinde en morceaux et réservez-les. Dans un plat allant au four, mettez la carcasse de la dinde à dorer au four. Une fois doré, mettez-la dans un faitout avec 1 l. d’eau et 1 bouquet garni sans saler, faites cuire pour réaliser un bouillon. Dans une grande cocotte,   Lire la suite ...

Tamissez la maïzena et le cacao à travers une passoire fine. Mélangez-les à 80 gr. de sucre. Préchauffez le four à 180°C.(th.6). Beurrez un moule à souflé, poudrez-le de 1 cuil. à soupe de sucre. Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez 40 gr. de sucre, fouettez encore 2   Lire la suite ...

Portez à ébullition la crème liquide avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur, à l’aide d’un petit couteau grattez les grains de vanille et laissez infuser 10 mn. Retirez la gousse de vanille. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre dans la   Lire la suite ...

Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Faites fondre le chocolat blanc sur un bain-marie. Dans une terrine, travaillez le jaune d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Mélangez le chocolat fondu avec 1/4 de crème fouettée. Ajoutez le mélange jaune d’oeuf-sucre ainsi que le reste   Lire la suite ...

Dans une casserole, faites bouillir le vinaigre, le vin, les carottes, les oignons et le bouquet garni. Laissez refroidir. Mettez à mariner le chevreuil désossé pendant 2 jours dans cette marinade. Le jour même, taillez des noisettes de 2 cm. d’épaisseur dans les filets. Dans une poêle faites-les saisir rapidement   Lire la suite ...

Epluchez et coupez les fruits en gros dés de grosseur équivalente. Préparez les brochettes en alternant des dés de fruits, les meringues et le cake. Cassez le chocolat en petits morceaux et mettez-le dans le caquelon. Portez à ébullition le lait et la crème et versez le mélange sur le   Lire la suite ...

Faites macérer les cerises dans le kirsch pendant 2 h. Mettez la crème au frais pendant ce temps. Préchauffez le four à 180°C. (th.6) Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Faites fondre le beurre dans une casserole sans le laisser colorer. Dans un grand saladier, mettez les jaunes d’oeufs. Ajoutez   Lire la suite ...

Dans une casserole faites bouillir le lait avec la demi-gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur. Dans une jatte, fouettez vigoureusement les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange fasse ruban. Retirez la gousse de vanille et continuez à fouetter en incorporant la farine   Lire la suite ...

Concassez le chocolat dans une casserole et faites-le fondre sur un bain-marie. Remuez de temps en temps. Lorsque le chocolat est fondu, fouettez-le toujours sur le bain-marie, en incorporant le café puis le beurre en noisettes en 3 à 4 fois. Laissez la préparation au chaud sur le bain-marie. Cette   Lire la suite ...

Mettez les oeufs et le sucre dans une jatte. Placez dans un bain-marie chaud, fouettez 1 mn. au batteur électrique. Hors du bain-marie, continuez de fouetter à vitesse rapide pendant 5 mn. puis à petite vitesse jusqu’à ce que la pâte soit froide. Préchauffez le four à 240°C. (th.8) Faites   Lire la suite ...