Tout sur la cuisine

Préchauffez le four à 220°C. (th.7/8) Préparez la génoise:Dans une terrine, faites chauffez au bain-marie les oeufs et le sucre. Lorsque la préparation est tiède, retirez-la du bain-marie et montez-la jusqu’à formation d’un ruban et jusqu’au complet refroidissement. Tamissez la farine et le cacao, ajoutez-les à la préparation précédente en   Lire la suite ...

Concassez le chocolat, faites-le fondre dans une casserole placée au bain-marie. Découpez les zestes d’agrumes en aiguillettes. Lorsque la température du chocolat atteint 28° utilisez un thermomètre à pâtisserie. Trempez-y délicatement les aiguillettes d’agrumes les unes après les autres. Disposez-les sur une grille. Procédez de la même façon avec les   Lire la suite ...

dans une casserole, portez à ébullition, la crème fraîche et la demi-gousse de vanille, coupée dans le sens de la longueur et grattée. Laissez infuser pendant 2 mn. Versez sur le chocolat concassé et disposé sur un bain-marie. Faites fondre en mélangeant et ajoutez la crème de cacao à la   Lire la suite ...

Râpez le chocolat puis disposez-le dans une terrine placée au bain-marie frémissant, laissez-le fondre avec le beurre. Ajoutez la crème et le sucre, et faites chauffer le mélange sans cesser de remuer. Cette sauce nappe toutes les douceurs ainsi que les sorbets.

Dans une casserole, portez à ébullition la crème, le lait et 25 gr. de sucre. Dans une terrine, fouettez les jaunes d’oeufs, le reste de sucre et la maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mélange crème-lait en mince filet sans cesser de fouetter. Versez dans une casserole   Lire la suite ...

Sortez le beurre du réfrigérateur 30 à 40 mn. avant la réalisation, afin de le ramollir à température ambiante. Travaillez le beurre longuement avec le sucre à l’aide d’une cuillère en bois ou au batteur jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Dans une terrine délayez le jaune d’oeuf avec le lait.   Lire la suite ...

Préparez les biscuits: Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Mélangez les jaunes d’oeufs avec le beurre fondu. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Montez les blancs en neige ferme en incorporant à mi-parcours le sucre en poudre et le   Lire la suite ...

Dans une terrine, cassez le chocolat en petits morceaux. Ajoutez la crème, puis posez sur un bain-marie et faites fondre en remuant. Lorsque la préparation présente la consistance d’une pommade, versez-la dans le bol du mixer. Ajoutez le beurre et mixez. La ganache est destinée à fourrer les éclairs, les   Lire la suite ...

Faites ramollir le beurre puis travaillez-le en pommade. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Incorporez le beurre en pommade, puis les jaunes d’oeufs un à un, en mélangeant. Ensuite incorporez le sucre cristallisé, les amandes et la fécule. Préchauffez le four à 180°C. (th.6)   Lire la suite ...

La veille: Préchauffez le four à 190°C. (th.6/7)Préparez la génoise: Au fouet électrique fouettez les oeufs et les jaunes avec le sucre dans un bain-marie frémissant pendant 10 mn. Continuez de fouetter le mélange hors du feu jusqu’à ce qu’il refroidisse. Ajoutez alors la farine et la maïzena tamisée ensemble   Lire la suite ...