Tout sur la cuisine

Dans une casserole, concassé le chocolat et faites-le fondre au bain-marie avec l’eau jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Ajoutez le sel et le café soluble, incorporez le beurre en petites noisettes. Mélangez jusqu’à ce que le mélange devienne brillant. Utilisez le glaçage pour tous les gâteaux et   Lire la suite ...

Dans un saladier fouettez la crème froide jusqu’à consistance ferme. Rservez-la au réfrigérateur. Dans un bol cassez les oeufs. Portez l’eau et le sucre à ébullition, au premier bouillon, versez le sirop sur les oeufs en les montant au batteur. Faites ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide. Mélangez   Lire la suite ...

Sur le plan de travail, râpez avec un couteau le chocolat blanc. Dans un bol en inox, déposez le chocolat blanc râpé, placez sur un bain-marie et remuez avec une spatule en bois. La température doit atteindre 45°vérifiez la température avec un thermomètre. A ce moment, retirez le bol du   Lire la suite ...

Préchauffez le four à 200°C.(th.6/7) Fouettez les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sucre, incorporez les jaunes, ajoutez farine et fécule. Versez sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, enfournez pendant 15 mn. Démoulez sur un torchon, retirez le papier, laissez refroidir. Préparez la crème pâtissière: travaillez les jaunes   Lire la suite ...

Préchauffez le four à 180°C. (th.6) Dans un bol, mélangez le cacao, le sucre glace et la poudre d’amandes. Montez le blanc en neige ferme. Incorporez délicatement la préparation au cacao. Sue une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez 8 petits cercles de taille égale. Enfournez pendant 12 mn. Pendant   Lire la suite ...

Badigeonnez de beurre les moules à madeleines. Saupoudrez-les de farine puis retournez-les en les tapotant pour enlever l’exès de farine. Faites fondre le beurre sur feu doux, jusqu’à ce qu’il devienne de couleur noisette (5 mn. env.) Versez-le dans un bol et laissez refroidir. Faites fondre au bain-marie le chocolat   Lire la suite ...

Cassez les oeufs et séparez les jaunes des blancs. Réservez. Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans un saladier. Faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes, ajoutez le beurre en parcelles et mélangez jusqu’à ce que le beurre et le chocolat soient complètement fondus et que la préparation soit   Lire la suite ...

Préparez la meringue, montez les 3 blancs en neige ferme. Faites fondre dans une casserole 120 gr. de sucre avec 50 gr. d’eau. Lorsque le sirop de sucre atteint le stade du grand boulé, ( trempez très rapidement les doigts dans le sirop, puis de suite dans l’eau froide. En   Lire la suite ...

Dans une terrine, montez les blancs en neige ferme avec 1 cuil. à café de sucre en poudre. Versez le reste de sucre dans une casserole, ajoutez 3 cuil. à soupe d’eau. Faites cuire jusqu’au boulé ” faites tomber une goutte de sirop dans de l’eau froide, roulez la boule   Lire la suite ...

A l’aide d’une cuillère à soupe formez des quenelles de glace au café et déposez-les sur une plaque, puis réservez-les au congélateur. Préchauffez le four à 180°C. (th.6) A l’aide d’un verre, découpez 12 disques dans les feuilles de brick, et enduisez-les de beurre fondu. Enfournez-les et dès qu’ils sont   Lire la suite ...