Epluchez la carotte, la branche de céleri, les échalotes, l’ail, puis hachez-les. Faites rissoler les os et les parures dans 2 cuil. à soupe d’huile pendant 10 mn. Ajoutez carotte, céleri, ail, échalotes hachés. Remuez, mouillez avec le vin. Faites réduire des 3/4. Puis ajoutez de l’eau froide à hauteur, Lire la suite ...
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