Tout sur la cuisine

A préparer la veille: Faites ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide. Préparez de l’eau bouillante. Mettez à refroidir les ramequins. Préparez 1/2 litre de fumet de poisson. Salez, puis incorporez-lui la gélatine ramollie à l’eau froide et égouttée. Parfumez de vermouth et laissez refroidir. Faites cuire les queues   Lire la suite ...

Coupez les langoustes en morceaux. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse et faites cuire les langoustes 5 mn., à feu vif. Hors du feu,ajoutez le rhum et flambez,retirez les morceaux de langouste et mettez dans la sauteuse les oignons et l’ail émincés, le thym, les tomates concassées, couvrez et   Lire la suite ...

Versez le vin blanc et le vinaigre dans une casserole. Laissez-les réduire,sur feu moyen,pour obtenir 2 cuil. à soupe de liquide. Réservez. Aplatissez les gousses de vanille. Fendez-les en deux dans la longueur, puis grattez la pulpe avec le couteau. Posez-la sur une petite assiette. Coupez le beurre en cubes.   Lire la suite ...

Tronçonnez les langoustes et faites-les suer au beurre. Pelez l’échalote et l’ail. Ciselez l’estragon, émincez l’échalote et l’ail. Ajoutez ail, échalote et estragon aux langoustes, salez et poivrez de cayenne. Flambez à l’armagnac et mouillez de Banyuls. Faites étuver 10 mn, ajoutez la crème et laissez cuire à découvert pendant   Lire la suite ...

Ebouillantez les langoustes. Coupez-les en dex dans le sens de la longueur, puis disposez-les dans un plat allant au four. Préchauffez le gril. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, ajoutez le jus du citron. Hors du feu, incorporez le jaune d’oeuf, salez et poivrez. Enfournez les langoustes près   Lire la suite ...

Dans un faitout faites blanchir quelques minutes les queues de langouste, égouttez-les, décortiquez-les et réservez-les. Broyez grossièrement les coffres et les pattes des langoustes. Dans une sauteuse mettez-les avec la moitié du beurre, la tomate coupée en morceaux, le cognac, le vin blanc, le bouquet garni, faites réduire. En fin   Lire la suite ...