Tout sur la cuisine

A préparer la veille: Faites ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide. Préparez de l’eau bouillante. Mettez à refroidir les ramequins. Préparez 1/2 litre de fumet de poisson. Salez, puis incorporez-lui la gélatine ramollie à l’eau froide et égouttée. Parfumez de vermouth et laissez refroidir. Faites cuire les queues   Lire la suite ...

Décortiquez les langoustines, salez et poivrez. Arrosez-les de jus du citron et d’huile d’olive Réservez au frais. Mélangez la farine, l’oeuf entier, 1 pincée de sel, puis délayez avec la bière. Laissez reposer pendant 1 h. Après ce temps de repos, battez le blanc d’oeuf en neige et incorporez-le délicatement   Lire la suite ...

Nettoyez, lavez et séchez la salade. Répartissez-la dans les assiettes avec les fines herbes ciselées. Enlevez la tête et la carapace des langoustines. Faites -les sauter 3 nm. dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, puis disposez-les sur la salade, dans les assiettes. Versez 1 cuil à soupe de vinaigre   Lire la suite ...

Salez et poivrez les langoustines. Faites chauffer une poêle anti-adhésive, jetez-y une noisette de beurre, et faites-y sauter les langoustines pendant 4 mn. Retirez du feu faites-les refroidir et décortiquez-les. Réservez les queues. Epluchez le pamplemousse à vif, puis coupez-le en quartiers. Pelez et dénoyautez l’avocat, émincez-le. Epépinez le poivron   Lire la suite ...

Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée 3 à 4 mn. Puis rafraîchissez-les. Coupez la courgette en tronçons de 4 cm. puis en batonnets et blanchissez-les quelques secondes à l’eau bouillante. Décortiquez les queues de langoustines. Versez de l’huile dans une poêle, puis sur feu moyen, faites cuire les   Lire la suite ...

Plongez les langoustines dans une grande casserole d’eau bouillante salée 5 mn. (après la reprise de l’ébullition). Egouttez-les. Lavez et essorez la salade. Coupez l’avocat en lamelles et citronnez-les, afin de leur éviter de noicir. Pelez le pamplemousse à vif. Réservez les quartiers. Décortiquez les langoustines. Préparez la vinaigrette en   Lire la suite ...

Epluchez les échalotes et la carotte, coupez-les en fines rondelles.Lavez soigneusement la branche de fenouil puis coupez-la en tronçons. Faites fondre à tout petit feu le mélange beurre huile dans un faitout et mettez-y les légumes à suer quelques minutes en évitant qu’ils prennent couleur.Mouillez avec le vin blanc et   Lire la suite ...

Détachez les têtes des langoustines crues et décortiquez les queues. Réservez au frais. Prélevez les feuilles des herbes aromatiques. Mixez-les sans les tiges, puis ajoutez 250 gr. de beurre ramolli et laissez tourner 2 mn. Réservez. Nettoyez et lavez le poireau puis coupez-le en très fines julienne. Faites-le fondre dans   Lire la suite ...

Prenez une grande casserole et mettez-y les langoustines à cuire avec le vin, la feuille de laurier, l’échalote émincée, du sel, et le poivre vert, puis ajoutez un peu d’eau. Après 10 mn. de cuisson, retirez les langoustines, décortiquez-les et réservez-les.Passez le fond de cuisson au tamis, portez-le une nouvelle   Lire la suite ...

Epluchez les asperges, coupez les pointes et réservez-les. Pelez et hachez les échalotes puis faites-les colorer dans le beurre. Ajoutez toutes les queues d’asperges. Déglacez au vin blanc, laissez réduire un peu avant d’ajouter le lait et la crème. Laissez cuire le tout à feu doux pendant environ 20 mn.   Lire la suite ...