Pour préparer le fumet mettez les parures de poisson avec l’oignon émincé et l’assaisonnement dans une casserole. Couvrez d’eau et de vin blanc, amenez lentement à ébullition et laissez mijoter pendant 1 h 30. Passez alors au chinois, laissez réduire encore environ à 1/4 litre. Liez alors le fumet en Lire la suite ...
Categories:
