Epluchez les échalotes et la carotte, coupez-les en fines rondelles.Lavez soigneusement la branche de fenouil puis coupez-la en tronçons. Faites fondre à tout petit feu le mélange beurre huile dans un faitout et mettez-y les légumes à suer quelques minutes en évitant qu’ils prennent couleur.Mouillez avec le vin blanc et Lire la suite ...
Détachez les têtes des langoustines crues et décortiquez les queues. Réservez au frais. Prélevez les feuilles des herbes aromatiques. Mixez-les sans les tiges, puis ajoutez 250 gr. de beurre ramolli et laissez tourner 2 mn. Réservez. Nettoyez et lavez le poireau puis coupez-le en très fines julienne. Faites-le fondre dans Lire la suite ...
Prenez une grande casserole et mettez-y les langoustines à cuire avec le vin, la feuille de laurier, l’échalote émincée, du sel, et le poivre vert, puis ajoutez un peu d’eau. Après 10 mn. de cuisson, retirez les langoustines, décortiquez-les et réservez-les.Passez le fond de cuisson au tamis, portez-le une nouvelle Lire la suite ...
Epluchez les asperges, coupez les pointes et réservez-les. Pelez et hachez les échalotes puis faites-les colorer dans le beurre. Ajoutez toutes les queues d’asperges. Déglacez au vin blanc, laissez réduire un peu avant d’ajouter le lait et la crème. Laissez cuire le tout à feu doux pendant environ 20 mn. Lire la suite ...
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