Utilisez de préférence un lobe de foie gras déveiné. Si ce n’est pas le cas, il faudra le faire vous même. Voici quelques tutos Si vous déveinez vous même le foie, laissez le tremper dans un mélange de lait et d’eau pendant 2/3 heures. Cette étape n’est pas obligatoire, mais Lire la suite ...
Le suprême de volaille est sans aucun doute le meilleur morceau de la volaille. Encore faut-il bien le cuire pour obtenir une chaire moelleuse à souhait ! Accompagné d’un petit gratin mixte, avec de la pomme de terre classique et de la patate douce, pour amener un petit gout sucré, Lire la suite ...
Plumez les perdrix, videz-les, flambez-les. Salez et poivrez. Dans une sauteuse à fond épais, faites dorer les perdrix pendant 8 à 10 mn. en les retournant sur toutes les faces. Salez et poivrez puis réservez au chaud. Déglacez le jus de cuisson avec le jus des 2 citrons. Ajoutez le Lire la suite ...
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