Préparez le zeste râpé du citron vert puis mettez-le dans une passoire, plongez celle-ci dans une casserole d’eau bouillante. Rafraîchissez et égouttez. Dans une terrine cassez le chocolat blanc avec 10 cl. de crème. Faites Lire la suite ...
Préchauffez le four à 210°C.(th.7)./425-450 °F assez chaude. Bardez les râbles avec les tranches de lard maigre. Huilez les râbles et les bardes. Salez au gros et poivrez. Dans une poêle mettez un peu d’huile, Lire la suite ...
Préchauffez le four à 230°C.(th.7-8)/450-500 °F chaude Détaillez en morceaux le lièvre dépouillé, vidé et désossé. Découpez en cubes toutes les viandes (porc, veau, lard gras). Passez ces viandes au mixer avec une poignée de Lire la suite ...
Mélangez bien la moutarde et le beurre et en recouvrir le rôti. Salez et poivrez. Cuire au four th.7(240°C.) pendant 35 mn. avec le verre de vin blanc. Juste avant de servir liez la sauce Lire la suite ...
Sur le plan de travail, déposez la farine en fontaine. Cassez les oeufs au centre de cette fontaine, ajoutez une pincée de sel et 1 verre d’eau. Pétrissez la pâte jusqu’à ce que celle-ci soit Lire la suite ...
Décortiquez les langoustines, salez et poivrez. Arrosez-les de jus du citron et d’huile d’olive Réservez au frais. Mélangez la farine, l’oeuf entier, 1 pincée de sel, puis délayez avec la bière. Laissez reposer pendant 1 Lire la suite ...
Faites décongeler les groseilles entières. Epluchez, carotte, oignon et échalotes, émincez-les et mettez-les dans un plat creux. Posez le marcassin dessus. Laissez mariner, avec sel, poivre, bouquet garni, vinaigre et huile pendant 12 h. au Lire la suite ...
Nettoyez, lavez et séchez la salade. Répartissez-la dans les assiettes avec les fines herbes ciselées. Enlevez la tête et la carapace des langoustines. Faites -les sauter 3 nm. dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, Lire la suite ...
A l’avance préparez les poêles en les badigeonnant avec l’huile. Puis dans un bol, mélangez la crème fraîche, les poivres, les baies, le pineau, la sauce soja et 5 cl. d’eau. Réservez. Pendant ce temps, Lire la suite ...
Epluchez la carotte, la branche de céleri, les échalotes, l’ail, puis hachez-les. Faites rissoler les os et les parures dans 2 cuil. à soupe d’huile pendant 10 mn. Ajoutez carotte, céleri, ail, échalotes hachés. Remuez, Lire la suite ...
