Ingredients
Pour le biscuit:
- 60 gr. de farine
- 60 gr. de fécule
- 100 gr. de sucre
- 4 oeufs
- 1 cuil. à soupe de rhum
Pour la crème pâtissière:
- 20 gr. de maïzena
- 50 gr. de sucre
- 25 cl. de lait
- 3 jaunes d’oeufs
- 4 cuil. à soupe de crème liquide
- 4 cuil. à soupe de rhum
Pour la crème chocolat:
- 100 gr. de chocolat noir
- 50 gr. de beurre
Pour la sauce caramel:
- 150 de sucre
- 25 cl. de crème liquide
- 1/2 gousse de vanille
- Préchauffez le four à 200°C.(th.6/7)
Fouettez les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sucre, incorporez les jaunes, ajoutez farine et fécule.
Versez sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, enfournez pendant 15 mn.
Démoulez sur un torchon, retirez le papier, laissez refroidir. - Préparez la crème pâtissière:
travaillez les jaunes d’oeufs et le sucre.
Incorporez la maïzena puis le lait chaud.
Faites cuire pendant 2 à 3 mn.
Retirez du feu, ajoutez le rhum et laissez refroidir.
Fouettez la crème ferme, incorporez-la à la crème pâtissière. - Préparez la crème chocolat:faites fondre le chocolat, incorporez-le au beurre en pommade.
Mouillez le biscuit avec le rhum.
Etalez la crème pâtissière sur le biscuit, réfrigérez pendant 30 mn. - Roulez le biscuit sur lui-même puis mettez au réfrigérateur pendant 1 h.
(posez le biscuit sur un torchon, pincez un bord du biscuit sur 1 cm. et retournez-le en ourlet, souleveez le torchon afin d’amorcer le roulé.
Roulez en soulevant le torchon par-à-coups. Lorsque le biscuit est roulé, disposez-le sur une feuille de papier sulfurisé.
Rabattez la feuille sur le biscuit et plaquez-la sur celui-ci. Coincez le papier contre le biscuit à l’aide d’un plateau.
Tenez fermement le bord inférieur de la feuille et donnez une forte pression sur le plateau.
Votre biscuit sera parfaitement roulé et pourra se découper en fines tranches.) - Sortez la bûche du réfrigérateur et recouvrez-la de crème chocolat, décorez de striures pour imiter le bois, en passant une fourchette sur toute la longueur de la bûche en lui imprimant un mouvement ondulatoire, ajoutez de petits sujets déco de Noël,ou faites-les vous même avec de la pâte d’amandes et du colorant alimentaire.
Préparez un caramel blond avec le sucre et un peu d’eau.
Portez la crème à frémissement avec la vanille fondue.
Versez sur le caramel.
Servez la sauce à part.
Belle recette
Repas : Type de nourriture: Chocolat
