Ingredients
- 200 gr. de chocolat noir extra-bitter
- 200 gr. de sucre en poudre
- 125 gr. de sucre + 12,5 cl. d’eau
- 8 jaunes d’oeufs
- 40 cl. de crème liquide
- 40 cl. de lait
- 5 feuilles de gélatine
- Langues-de-chat
- 1 cuil. à soupe de rhum ambré
- Dans une casserole, versez eau et sucre et portez à ébullition.
Eteignez et laissez refroidir. - Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Sans cesser de remuer, incorporez le lait bouillant en un mince filet.
Puis reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu très doux (80°). - Dans un bol faites ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide.
Hachez le chocolat. Hors du feu incorporez les morceaux de chocolat à la préparation.
Fouettez jusqu’à complète dissolution.
Ajoutez la gélatine bien égouttée.
Remuez jusqu’à ce qu’elle soit dissoute, puis laissez refroidir. - Tapissez le fond du moule à charlotte d’un rond de papier sulfurisé.
Versez le sirop dans un bol, ajoutez le rhum.
Trempez les langues-de-chat our les humecter.
Tapissez le fond et les parois du moule avec les langues-de-chat.
Fouettez la crème et ajoutez-la à la préparation refroidie.
Versez-la dans le moule, couvrez d’un film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 12 h.
Belle recette
