Ingredients
- 1 lièvre avec son foie et son sang
- 300 gr. de petits oignons
- 50 gr. de lardons fumés
- 50 gr. de beurre
- 10 cl. de crème fraîche
- farine
- sel, poivre
Pour la marinade:
- 1 bouteille de vin rouge
- 1 carotte
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- clous de girofle
- poivre concassé
- vinaigre
- huile
- Dans un bol, mélangez le sang avec 1 cuil. à soupe de vinaigre, puis réservez au frais. Dans une terrine, mettez les morceaux de lièvre avec le bouquet garni, la carotte, 1 oignon émincé et l’autre oignon piqué de 2 clous de girofle, l’ail écrasé, le vin, 2 cuil. à soupe d’huile et quelques pincées de poivre. Laissez mariner au frais jusqu’au lendemain.
- Le jour même, filtrez la marinade, et faites-la réduire sur feu vif. Dans une cocotte, faites rissoler les lardons et les petits oignons dans le beurre. Ajoutez les morceaux de lièvre égouttés et farinés, puis laissez dorer. Versez la marinade, couvrez et laissez mijoter pendant 2 h.
- Dans un bol, mixez le sang, la crème et le foie coupé en morceaux. Egouttez le lièvre et la garniture, mettez-le dans le plat de service gardez au chaud. Versez le contenu du bol dans la cocotte, laissez cuire 6 mn. sans cesser de remuer. Nappez le lièvre de cette sauce et servez aussitôt, accompagné de pâtes fraîches.
Belle recette
