Ingredients
- 1 dinde de 4 kg. env.
- 3 carottes
- 2 gros oignon
- 2 branches de céleri
- 100 gr. de saindoux ou de margarine
- Bouquet garni
Pour la sauce:
- 100 gr. de chocolat
- 3 tomates
- 4 piments doux secs
- 9 piments mulato secs (épiceries fines)
- 3 gousses d’ail
- 60 gr. de sésame
- 15 à 20 gr. de sésame pour le décor
- 60 gr. d’amandes émondées
- 60 gr. de raisins secs
- 4 étoiles d’anis
- Clou de girofle
- Sel, poivre
- Découpez la dinde en morceaux et réservez-les.
Dans un plat allant au four, mettez la carcasse de la dinde à dorer au four.
Une fois doré, mettez-la dans un faitout avec 1 l. d’eau et 1 bouquet garni sans saler, faites cuire pour réaliser un bouillon. - Dans une grande cocotte, faites revenir les morceaux de dinde avec les 100 gr. de saindoux (ou 100 gr. de margarine pour les personnes qui préfére ce genre de matière grasse).
Ajoutez les oignons hachés, les carottes coupées en dés, ainsi que le céleri.
Mouillez à mi-hauteur avec le bouillon, ajoutez le bouquet garni et laissez cuire 45 mn. env. - Préparez la sauce:
Mixez les piments en poudre, ajoutez les tomates peleées et épépinées, l’ail, le sésame, les amandes émondées, les raisins secs, les étoiles d’anis et 1 ou 2 clous de girofle.
Mouillez si nécessaire avec le bouillon et mettez à chauffer dans une casserole.
Ajoutez le chocolat, remuez afin de faire fondre et laissez mijoter. - Lorsque les morceaux sont cuits, égouttez-les et disposez-les sur le plat de service et gardez-les au chaud sous une feuille de papier aluminium.
Dégraissez le jus de cuisson, versez dans la cocotte la sauce, vérifiez l’assaisonnement, mélangez et faites réduire.
Nappez les morceaux de dinde avec cette sauce et saupoudrez avec le reste de sésame.
Belle recette
