Ingredients
- 25 gr. de farine
- 300 gr. de sucre cristallisé
- 100 gr. de chocolat
- 300 gr. de crème chantilly
- 5 cl. de crème fraîche
- 250 gr. d’amandes
- 150 gr. de noisettes
- 25 gr. de pralin en poudre
- 25 gr. de beurre
- 8 oeufs
- Faites griller les amandes, puis les noisettes sur une grille du four.
Passez les noisettes dans un tamis pour en retirez leur peau, et ajoutez-les aux amandes dans le bol du robot.
Ajoutez le sucre cristallisé et broyez fin.
Versez la farine et mélanger. - Préchauffez le four à 200°C. (th.6/7)
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la préparation.
Puis à l’aide d’une spatule, étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré et fariné.
Enfournez pendant 5 mn.
Laissez refroidir et détailler en 4 carrés. - Hachez le chocolat finement.
Faites bouillir la crème, versez-la sur le chocolat et mélangez vivement.
Mélangez le beurre réduit en pommade et la crème chantilly en fouettant jusqu’à ce que la crème “tranche”.
Séparez cette crème en deux portions, parfumez une partie avec le pralin. - A l’aide d’une palette, montez les 4 couches de gâteau en intercalant une couche de gâteau, une couche de ganache, une couche de gâteau, une couche de praliné, une couche de gâteau, une couche de crème blanche, une couche de gâteau.
Lissez les côtés du gâteau avec un peu de ganache et saupoudrez d’amandes hachées grillées ou de pralin.
Décorez le dessus avec du sucre glace.
Belle recette
Repas : Type de nourriture: Chocolat
