Ingredients
- 300 gr. de farine tamisée
- 250 gr. de bon beurre
- 1 cuil. à café de sl fin
- 15 cl. d’eau froide
- Réalisez la détrempe (la pâte de base).
Tamisez la farine directement sur le plan de travail.
Avec le dos de la main réalisez un puits.
Ajoutez le sel et l’eau. faites dissoudre le sel avec le bout des doigts.
Puis incorporez progressivement la farine, en partant des bords intérieurs du puits.
Lorsque le mélange épaissit et qu’il ne risque plus de couler, faites rapidement l’assemblage à la main en travaillant la pâte le moins possible.
Si vous devez rajouter de l’eau faites-le avant la fin du mélange.
01/ Rassemblez la pâte en boule.
Faites une incision en croix de 2 cm. d’épaisseur sur le dessus pour détendre la pâte.
Enveloppez cette pâte dans un sac plastique ou un torchon humide et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 mn. - Ramollissez le beurre au rouleau ou à la main, (pour ce faire, prenez le morceau de beurre très froid, enveloppez-le dans un linge très
propre et humide et appuyez sur le torchon jusqu’à ce qu’il soit malléable tout en restant bien consistant.
En lui donnant une forme carré de 1 cm. d’épaisseur.
Le beurre doit être souple mais pas mou, la consistance doit être proche de la détrempe ( c’est à dire de la pâte).
L’important est de ne pas faire passer le beurre à travers la détrempe.
03/ A l’aide du rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en forme d’étoile à 4 branches, (en croix) tout en gardant le centre de la pâte un peu épais ( comme un petit dôme). - Disposez le carré de beurre au centre de la pâte.
Enveloppez le beurre en repliant les pointes étoiles, sans trop les recouvrir.
A l’aide du rouleau tapez délicatement et régulièrement la pâte. - 1er tour: Ensuite commencez en étalant la pâte dans le même sens afin d’obtenir un rectangle,3 fois plus long que large et pas trop épais.
Après chaque mouvement de rouleau, faites glisser la pâte, et farinez-le souvent mais légèrement.
En cas de surplus de farine éliminez-la avec un pinceau.
Pliez la pâte en 3, ramenez le tiers supérieur de la pâte sur celui du milieu, puis repliez le tiers inférieur sur les 2 autres (comme un porte-feuille).
Pour que les angles soient bien droits, tirez délicatement avec la main.
Glissez la pâte dans un sac plastique et mettez au réfrigérateur pendant 15 à 20 mn.
06/ 2ème tour: Tournez le bloc de pâte d’un quart de tour sur la droite ( à chaque tour l’ouverture du pliage doit se trouver sur le côté droit).
Avant d’étalez soudez les 2 extrémités du bloc de pâte en appuyant légèrement avec le rouleau.
De nouveau étalez un rectangle 3 fois plus long que large.
Pliez la pâte en 3. Ramenez le tiers supérieur du rectangle de pâte sur celui du milieu, etrepliez le tiers inférieur sur les 2 autres.
Mettez la pâte dans un sac plastique alimentaire ou un torchon humide et laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant 15 à 20 mn. - Pour le 3 ème et 4ème tour, procédez de la même façon que pour le 1er et 2ème tour (05 et 06)pour le 5ème et 6ème tour, procédez comme pour le 1er et 2ème tour ( 05 et 06). Dans le cas d’une première expérience, par temps de chaleur ou manque de temps, utilisez un minimum de beurre. De toute façon réalisez la pâte feuilletée la veille en réalisant 4 tours et laissez reposer la pâte toute la nuit. Finissez les 2 derniers tours le lendemain. Etalez au rouleau en donnant des pressions régulières, afin de ne pas déformer les feuillets.
Lorsque l’on enfourne le feuilletage, il monte très rarement uniformément bien droit. Pour remédier à cet inconvénient et avoir de beaux feuilletages, posez sur la plaque de cuisson, des petits moules de 10 cm. de hauteur aux 4 coins de la plaque et déposez sur ces supports une grille à pâtisserie. Ceci évitera à votre feuilletage de prendre des formes biscornues.
Belle recette
Repas : Patisserie Type de nourriture: Pâte
