Ingredients
- 6 langoustes d’environ 300 gr.
- 30 cl. de vin blanc sec
- 10 cl. de vinaigre de vin blanc
- 200 gr. de beurre
- 2 cuil. à soupe d’huile
- 2 gousses de vanille
- 2 citrons vert
- sel,poivre
- Versez le vin blanc et le vinaigre dans une casserole. Laissez-les réduire,sur feu moyen,pour obtenir 2 cuil. à soupe de liquide. Réservez.
- Aplatissez les gousses de vanille. Fendez-les en deux dans la longueur, puis grattez la pulpe avec le couteau. Posez-la sur une petite assiette. Coupez le beurre en cubes.
- Coupez les langoustes en deux dans la longueur. Préchauffez le four à 270°C. (th.9).
- Faites chauffer l’huile dans un grand plat à rôtir. Disposez les moitiés de langouste côté chair vers le fond. Enfournez-les pendant 5-6 mn. en les retournant à mi-cuisson,puis salez et poivrez-les,laissez-les se détendre à l’entrée du four éteint.
- Faites réchauffer sur feu doux la réduction de vin. Incorporez-lui, en fouettant vivement les cubes de beurre. Salez,poivrez,ajoutez la pulpe de vanille et donnez un dernier coup de fouet.
- Au moment de servir, dressez les demi-langoustes sur des assiettes chaudes,carapaces en dessous. Nappez-les d’un peu de beurre blanc. Servez le reste en saucière.
- Décorez de demi-rondelle de citron vert.
Belle recette
