Ingredients
- 20 petites langoustines
- 1 poireau
- 275 gr. de beurre ramolli
- 2 bouquets de persil plat
- 1/2 bouquet d’estragon
- 1 bouquet de basilic
- 1 bouquet de coriandre
- 2 bouquets de cerfeuil
- 1/2 bouquet d’aneth
- 1/2 bouquet de menthe
- 10 cl. de crème fraîche
- sel, poivre blanc
- poivre de cayenne
- Détachez les têtes des langoustines crues et décortiquez les queues. Réservez au frais. Prélevez les feuilles des herbes aromatiques. Mixez-les sans les tiges, puis ajoutez 250 gr. de beurre ramolli et laissez tourner 2 mn. Réservez.
- Nettoyez et lavez le poireau puis coupez-le en très fines julienne. Faites-le fondre dans une casserole avec le reste de beurre, puis ajoutez 1/2 l. d’eau. Portez à ébullition. Laissez cuire 3 mn. puis retirez la julienne de poireau à l’aide d’une écumoire et reservez-la sur du papier absorbant.
- Faites réduire l’eau de cuisson de moitié, ajoutez la crème fraîche, une pointe de cayenne, salez et fouettez au fouet à main. Dès le retour de l’ébullition, incorporez petit à petit, hors du feu et sans cesser de fouetter, le beurre aux herbes.
Passez cette sauce au chinois et réservez-la au chaud. Faites dorer les langoustines de tous les côtés, pendant 4-5 mn. dans une poêle anti-adhésive, salez, poivrez et égouttez-les sur du papier absorbant.
Dans les assiettes chaudes, répartissez la sauce, puis au centre déposez un peu de julienne de poireau, et entourez par les langoustines.
Belle recette
Repas : Coquillages & crustacés Type de nourriture: Langoustines
