Ingredients
- 1 beau lièvre
- 200 gr. de petit salé
- 1/2 bouteille de vin blanc
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons
- 1 cuil. de lard haché
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 filet de vinaigre
- quelques brins de persil haché
- quelques croûtons grillés
(de pain ou de pain de mie) - 1/2 litre d’eau bouillante( ou de bouillon)
- Coupez le lièvre en morceaux, déposez-le dans une terrine, assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez un oignon coupé en quatre, la branche de thym, la feuille de laurier, les gousses d’ail et arrosez avec le vin blanc et le filet de vinaigre.
- Faites mariner le lièvre, dans cette préparation, jusqu’au lendemain. égoutez les morceaux de lièvre. Dans une cocotte, faites fondre 1 cuillérée de lard haché, ajoutez le petit salé et l’oignon coupé en dés, faites revenir le tout sur feu moyen sans laisser colorer.
- Ajoutez les morceaux de lièvre, faîtes-les revenir à leur tour, afin de faire réduire leur humidité Versez toute la marinade, avec les aromates, ajoutez 1/2 litre d’eau bouillante (ou de bouillon)Laissez cuire à tout petit feu pendant 45 mn.
- Servez cette daube de lièvre, accompagné de croûtons légèrement grillés, et de pommes de terre vapeur persillées.
Belle recette
