Ingredients
- 1 filet de marcassin de 800 gr.
- 4 petites pommes acidulées
- 4 cuil. à soupe de gelée de groseilles
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 bouquet garni
- 25 gr. de beurre
- 1 dl. de crème fraîche épaisse
- 3 cuil. à soupe de vinaigre de vin
- 2 cuil. à soupe d’huile
- sel, poivre
- Faites décongeler les groseilles entières. Epluchez, carotte, oignon et échalotes, émincez-les et mettez-les dans un plat creux. Posez le marcassin dessus. Laissez mariner, avec sel, poivre, bouquet garni, vinaigre et huile pendant 12 h. au réfrigérateur. Retournez le filet de temps en temps.
- Préchauffez le four à 230°C.(th.7-8). Epongez la viande avec du papier absorbant, enduisez-la du beurre et enfournez-la laissez cuire pendant 15 mn. Entre-temps, épluchez les pommes, évidez leur centre. Disposez-les autour du filet et continuez la cuisson encore 15 mn.
- Retirez la viande et les pommes. Puis versez dans le jus de cuisson la crème fraîche et 2 cuil. à soupe de marinade filtrée. Remuez et donner un petit bouillon pour faire réduire. Chauffez la gelée de groseilles.
- Dressez sur le plat de service chaud le marcassin entouré de pommes et arrosez le marcassin de gelée de groseilles. Servez et présentez la sauce en saucière. Décorez de groseilles entières décongelées.
Belle recette
