Ingredients
- 200 gr. de macarons
- 140 gr. de chocolat à 70% de cacao
- 120 gr. de sucre + 20 gr. de sucre
- 200 gr. de crème fouettée
- 20 cl. de lait
- 3 oeufs
- 50 gr. d’eau
- 30 gr. de cacao
- 8 gr. de gélatine
- 20 gr. de mimosa en sucre
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Pour le glaçage:
- Préparez la meringue, montez les 3 blancs en neige ferme.
Faites fondre dans une casserole 120 gr. de sucre avec 50 gr. d’eau.
Lorsque le sirop de sucre atteint le stade du grand boulé, ( trempez très rapidement les doigts dans le sirop, puis de suite dans l’eau froide. En roulant vos doigts, vous devez obtenir une boule proche de la consistance d’une goutte de colle déjà séchée.)
le versez en très mince filet dans les blancs d’oeufs montés, puis fouettez jusqu’à complet refroidissement. - Préparez la mousse: Fouettez les jaunes d’oeufs et 20 gr. de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez la préparation dans la casserole et faites cuire jusqu’au nappage de la cuillère sans cesser de remuer. - Mélangez bien la mousse au chocolat concassé et au cacao.
Ajoutez la gélatine égouttée. Laissez tièdir.
Incorporez délicatement la meringue froide en soulevant de bas en haut à l’aide d’une cuillère en bois, puis la crème fouettée. - Dans un cercle à entremets, étalez une fine couche de mousse d’1 cm. d’épaisseur.
Eparpillez les macarons concassés.
Recouvrez du reste de mousse, puis faites prendre au réfrigérateur pendant 4 h.
Au moment de servir, nappez de glaçage au chocolat ( voir réalisation à glaçage au chocolat) et décorez avec le mimosa en sucre.
Belle recette
Repas : Type de nourriture: Chocolat
