Ingredients
- 300 gr. de crème liquide
- 200 gr. de crème de marrons
- 3 cuil. à soupe de cacao
- 50 gr. d’eau chaude
- 15 gr. de cognac
- 2 feuilles de gélatine
- 6 marrons glacés
Pour le sabayon:
- 100 gr. de champagne
- 2 jaunes d’oeufs
- 1 oeuf
- 2 cuil. à soupe de sucre
- Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
Incorporez le cacao dilué dans un peu d’eau. Mélangez.
Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide avant de la dissoudre dans l’eau chaude.
Ajoutez à la crème de marrons et au cognac.
Puis incorporez délicatement le mélange à la crème fouettée. - Versez la mousse dans un moule rectangulaire de petite hauteur.
Mettez au réfrigérateur pendant 3 h.
Fouettez dans une terrine ou un saladier les 2 jaunes d’oeufs et l’oeuf entier avec le sucre.
Incorporez le champagne par petite quantité.
Placez sur un bain-marie (40°) et faites cuire pendant 10 mn. en continuant de fouetter vigoureusement.
Belle recette
