Ingredients
- 150 gr. de chocolat de couverture extra-bitter
- 100 gr. de chocolat au lait de couverture
- 3 à 4 blancs d’oeufs (selon leur grosseur)
- 125 gr. de sucre
- 30 cl. de crème liquide
- 1 pincée de sel
- Râpez finement les deux chocolats.
Mélangez-les et versez-les dans une terrine et faites fondre au bain-marie.
Dans une casserole à fond épais, mettez le sucre, ajoutez 3 cuil. à soupe d’eau.
Faites fondre à feu doux, faites cuire sans ébullition vive, ni coloration jusqu’au grand boulé (125°)
“pour vérifiez sans thermomètre trempez rapidementles doigts dans le sirop, et aussitôt dans l’eau froide.
En roulant vos doigts, vous devez obtenir une boule très malléable, ayant la consistance résistante d’une goutte de colle déjà séchée” - Pendant la cuisson du sucre, fouettez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Continuez de fouetter en versant en mince filet le sirop de sucre.
Lorsque le sucre est complètement incorporé, fouettez jusqu’à complet refroidissement de la meringue. - Mélangez délicatement le chocolat et la meringue italienne en soulevant de bas en haut à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à une consistance homogène.
Fouettez vivement la crème liquide jusquà ce qu’elle soit ferme, puis incorporez-la à la préparation. - Versez le tout dans un moule chemisé de papier sulfurisé.
Rabattez le papier sur la préparation. Mettez au réfrigérateur 3 à 4 h.
Démoulez en tirant le papier et servez en boules ou en tranches.
Belle recette
Repas : Type de nourriture: Chocolat
