Ingredients
- 500 gr. de pâte feuilletée
- 125 gr. de poudre d’amandes grillées
- 100 gr. de beurre en pommade
- 125 gr. de sucre glace
- 1 oeuf de gros calibre ou 2 petits
- 75 gr. de crème pâtissière
- 13 gr. env. de maïzena
- 1 cuil. à soupe de rhum brun
Cuisine: Temps de cuisson: 40 min. à 240°C Quantites: 6-8 pers.
- Préparez le beurre en pommade. Dans un saladier, mélangez dans l’ordre le beurre en pommade, le sucre glace, la poudre d’amandes légèrement grillée, l’oeuf, la maïzena, le rhum et la crème pâtissière. Réservez cette frangipane au frais.
Divisez la pâte feuilletée en deux. Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez chaque part. Découpez dans chacun d’eux un disque de 25 cm. de diamètre. - Recouvrez une plaque à pâtisserie allant au four de papier sulfurisé. Déposez l’un des disques de pâte, mouillez les bords très légèrement à l’eau. A l’aide d’un cercle marquez très légèrement la partie centrale à garnir. Ensuite avec une poche à douille, garnissez de frangipane. Recouvrez avec l’autre disque de pâte et soudez bien les bords.
- Mettez au réfrigérateur quelques minutes. Puis dorez à l’oeuf à l’aide d’un pinceau, et avec le côté d’une fourchette formez une rosace, en partant des bords pour rejoindre le centre du gâteau. Laissez-le reposer environ 1 h. 30 à 2 h. au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 240°C.(th.8). - Faites saisir le pithiviers quelques minutes, et baissez l’intensité du four à 180-190°C.(th.6-61/2) et laissez cuire pendant env. 40 mn. En fin de cuisson, badigeonnez de sirop et laissez encore quelques minutes au four.
Belle recette
