Ingredients
- 16 belles langoustines
- 1 botte d’asperges vertes
- 2 échalotes
- 20 gr de beurre
- 10 cl de crème liquide
- herbes fraîches ciselées
- 16 cl de lait entier
- 1,5 cl de vin blanc sec
- 1 trait d’huile d’olive
- sel, poivre du moulin
- Epluchez les asperges, coupez les pointes et réservez-les. Pelez et hachez les échalotes puis faites-les colorer dans le beurre. Ajoutez toutes les queues d’asperges.
- Déglacez au vin blanc, laissez réduire un peu avant d’ajouter le lait et la crème. Laissez cuire le tout à feu doux pendant environ 20 mn. Mixez l’ensemble, assaisonnez légèrement puis réservez.
- Faites cuire les pointes d’asperges dans de l’eau bouillante salée, pendant environ 3 mn, puis les rafraîchir. Dans une poêle, faites saisir les langoustines dans l’huile d’olive très chaude pendant 1 à 2 mn. Laissez refroidir avant de les décortiquer.
- Dressez dans chaque assiette un lit de crème d’asperge, ajoutez dessus les queues de langoustines et disposez les pointes d’asperges, parsemez d’herbes fraîches.
Belle recette
