Ingredients
- 100 gr. de sucre en poudre
- 10 gr. de beurre
- 25 cl. de lait
- 25 cl. de crème fraîche
- 3 oeufs
- 4 cuil. à soupe de café soluble
- 12,5 cl. de rhum blanc
- 50 gr. de raisins secs
- 1 feuille de gélatine
- sel fin
- quelques grains de café confiserie
- fruits frais de saison
- Chantilly en bombe
- Séparez les blancs d’oeufs des jaunes.
Mettez les jaunes dans un saladier, battez-les avec le sucre en poudre jusqu’à ce que vous obteniez un mélange blanc et mousseux. - Faites trempez les raisins secs dans la moitié du rhum, pour qu’ils gonflent.Faites trempez la feuille de gélatine dans le reste de rhum, afin qu’elle ramolisse.
- Mélangez le café et le lait chaud, ajoutez la crème fraîche.Faites cuire, sur feu doux, pendant quelques minutes, sans cesser de remuer.Ensuite ajoutez la gélatine et le rhum de trempage, bien mélangez le tout.
- Battez les blancs d’oeufs en neige ferme, avec 1 pincée de sel.Incorporez-les délicatement à la crème chaude.Hachez les raisins et les ajouter à la préparation et versez dans un moule à manqué ou à charlotte beurré.Couvrez et placez au congélateur pendant 12 h.Sortez le pudding, quelques instants avant de servir, démoulez sur le plat de service et décorez.
Belle recette
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