Ingredients
- 250 gr. de chocolat blanc
- 500 gr. de crème fleurette
Pour la sauce chocolat noir:
- 65 gr. de cacao non sucré
- 250 gr. d’eau
- 175 gr. de sucre
- 40 gr. de beurre
- 4 sommités de brin de menthe
- Sur le plan de travail, râpez avec un couteau le chocolat blanc.
Dans un bol en inox, déposez le chocolat blanc râpé, placez sur un bain-marie et remuez avec une spatule en bois.
La température doit atteindre 45°vérifiez la température avec un thermomètre.
A ce moment, retirez le bol du bain-marie. - Déposez la crème fleurette dans un bol et fouettez-la au fouet jusqu’à ce qu’elle soit semi-crémeuse, incorporez cette crème au chocolat blanc fondu en mélangeant délicatement avec une spatule en bois.
Couvrez avec du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant 5 à 6 h. - Préparez la sauce au chocolat noir: Dans une casserole faites bouillir l’eau, le sucre et le cacao.
A ébullition, incorporez le beurre. Faites bouillir encore 2 mn. et retirez du feu.
Versez la sauce dans un saladier et laissez-la refroidir. - Pour dressez les quenelles dans chaque assiette:
Trempez une cuillère à soupe dans de l’eau puis moulez des quenelles de mousse au chocolat blanc, (trempez la cuillère dans l’eau à chaque réalisation de quenelle).
Disposez 3 quenelles dans chaque assiette et entre chaque quenelle, versez 1 cuil. de sauce au chocolat noir.
Décorez avec une sommité de brin de menthe fraîche au milieu des quenelles.
Belle recette
Repas : Type de nourriture: Chocolat
