Ingredients
- 500 gr. de macarons de Saint-Emilion
- 125 gr. de sucre
- 125 gr. de beurre
- 100 gr. de chocolat riche en cacao
- 10 cl. de lait
- 10 cl. de cognac
- 10 cl. d’eau
- 1 jaune d’oeuf
Pour le glaçage:
- 50 gr. de chocolat riche en cacao
- 15 gr. de beurre
- 2 à 3 cuil. à café d’eau
- Moule à charlotte
- Sortez le beurre du réfrigérateur 30 à 40 mn. avant la réalisation, afin de le ramollir à température ambiante.
Travaillez le beurre longuement avec le sucre à l’aide d’une cuillère en bois ou au batteur jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. - Dans une terrine délayez le jaune d’oeuf avec le lait. Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie frémissant. Retirez du feu et incorporez le lait à l’oeuf.
Laissez refroidir avant d’ajouter le mélange beurre-sucre. Fouettez afin d’obtenir une crème légère et mousseuse. - Beurrez le moule à charlotte.
Imbibez quelques macarons de cognac additionné d’eau. Disposez-les dans le fond du moule en couches, a face plate vers le bas. Garnissez les parois de la même manière. - Recouvrez d’une bonne couche de crème au chocolat.
Ensuite alternez crème et macarons, partie plate vers le haut.
Couvrez le moule d’une assiette, ajoutez un poids afin de tasser la préparation et mettez au réfrigérateur pendant 12 h. - Démoulez le gâteau sur le plat de service.
Préparez le glaçage en faisant fondre sur un bain-marie du chocolat cassé en gros morceaux.
Ajoutez le beurre et un peu d’eau, mélangez bien et nappez le gâteau avec cette sauce au chocolat en laissant tomber des coulées irrégulières sur les bords.
Servez très frais.
Belle recette
