Ingredients
- 120 gr. d’épeautre ou de blé
- 1 citron non traité
- 2 gousses d’ail
- 3 cébettes ou oignons
- 3 carottes
- 1 poireau
- 4 tomates
- 2 branches de céleri
- 120 gr. de haricots verts
- 1 cube de bouillon de légumes
- 3 cuil. à soupe d(huile d’olive
- 3 cuil. à soupe de crème fraîche
- sel, poivre
- Dans une marmite, versez 50 cl. d’eau, salez, poivrez puis amenez à ébullition, versez-y l’épautre. Laissez bouillonner pendant 1 mn. puis, hors du feu, laissez gonfler à couvert, pendant 2 h. (si vous utilisez du blé, le temps de trempage n’est pas utile, ajoutez-le simplement aux légumes).
- Lavez les légumes et épluchez-les. Coupez les cébettes et le poireau en morceaux, les carottes et les branches de céleri en petites rondelles. Plongez les tomates 1 mn. dans de l’eau bouillante, épluchez-les et hachez-les. Délayez le cube de bouillon dans 50 cl. d’eau tiède.
- Chauffez doucement l’huile d’olive dans une poêle et mettez-y à revenir les cébettes ou les oignons émincés pendant 3 mn. Mettez-les dans la marmite avec l’épautre. Ajoutez les légumes (sauf les haricots verts) et les gousses d’ail émincés. Ajoutez le bouillon de légumes, salez et poivrez. Laissez cuire à petits bouillons pendant 15 mn.
- Ajoutez les haricots verts et le zeste de citron finement râpé. Laissez cuire encore pendant 15 mn. Au moment de servir, ajoutez le jus de citron dans la soupière, ainsi que 3 cuil. à soupe de crème fraîche. Servez aussitôt.
Belle recette
