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Ingredients

• 4 suprêmes de volaille
• 1 kg de pomme de terre + 1 grosse patate douce
• 1 pot de crème fraiche
• 3 gousses d’ail
• Une branche de thym, de sauge et de sarriette
• De l’emmental
• 100 g de beurre
• Noix de muscade
• Sel / Poivre
• Un peu d’eau

Le suprême de volaille est sans aucun doute le meilleur morceau de la volaille. Encore faut-il bien le cuire pour obtenir une chaire moelleuse à souhait !

Accompagné d’un petit gratin mixte, avec de la pomme de terre classique et de la patate douce, pour amener un petit gout sucré, ce plat est un régal.

Voici les différentes étapes de la préparation :

1. Levez les filets de volaille à l’aide d’un couteau bien aiguisé, puis réserver au frais. Voici comme lever les suprêmes de volaille.
   
2. Eplucher les pommes de terre et une grosse patate douce et couper les en rondelles.
3. Dans une marmite, mettre toutes les rondelles de pomme de terre, ajouter 2 gousses d’ail écrasées, du poivre, de la noix de muscade et mouiller avec 1 litre de lait et un peu d’eau pour recouvrir toutes les PDT. Laisser tremper les pommes de terre 1h ou 2h pour qu’elles s’imprègnent bien de tous ces arômes.
4. Dans un plat à gratin, disposer les pommes de terre en couche. Sur chaque couche, verser de la crème fraiche généreusement, ainsi que du gruyère rapé, du sel et du poivre. Sur la dernière couche mettre une grosse poignet d’emmental , voir même de comté, pour le coté gratiné !
5. Laisser cuire le gratin 3/4 d’heure à 180/200°
6. Dans une poêle en inox de préférence, disposer une grosse noix de beurre, une gousse d’ail écrasée, une branche de sarriette, de sauge et de thym. Une fois que le beurre commence à mousser, placer les filets sur le coté peau directement en contact avec la poêle. Saler, poivrer les filets et arroser sans arrêt les filets avec le beurre, à l’aide d’une cuillère à soupe.
7. Laisser cuire les suprêmes 3/4 minutes coté peau, puis les tourner et recommencer la même opération pendant 2/3 minutes.
8. Eteindre le feu, couvrir d’un papier cuisson et ajouter quelques centilitres d’eau pour que les suprêmes continuent de cuire tout doucement à la vapeur. A l’aide d’une cuillère en bois, gratter bien le fond de la poêle pour récupérer les sucs et faire une bonne sauce bien gouteuse !
9. Dresser votre assiette avec votre gratin et vos suprêmes, arroser abondamment avec la sauce et le tour et joué !

Mathieu

2020-04-13

Belle recette