Ingredients
- 300 gr. de pâte brisée
- 25 gr. de beurre
- 12 demi-poires au sirop
- 1 cuil. à soupe de farine
Pour la crème d’amandes:
- 95 gr. de sucre glace
- 95 gr. de poudre d’amandes
- 180 gr. de crème pâtissière
- 1 cuil. à café bombé de fécule de maïs
- 40 gr. de beurre
- 2 oeufs de petit calibre
- 1 cuil. à café de rhum brun
- Préparez la crème d’amande ainsi: mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes et la fécule de maïs. Tamisez l’ensemble. Dans une terrine ou un saladier ramolissez le beurre en pommade sans le faire mousser. Ensuite ajoutez la préparation sucre glace-amande-fécule, les oeufs l’un après l’autre en les incorporant avec une spatule en bois. Parfumez avec le rhum, puis ajoutez la crème pâtissière. Recouvrez cette préparation d’un film plastique alimentaire et laissez en attente au frais.
- Faites égoutter les poires. ( il est préférable de faire pocher des poires williams dans un sirop bouillant avec 1 l. d’eau et 250 gr. de sucre en poudre, pendant 15 mn. env.)
Préchauffez le four à 180°C.(th.6) - Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte brisée sur une épaisseur de 2 mm. Foncez un moule à tarte (de 26 cm. de diamètre) beurré. Pincez les bords entre le pouce et l’index afin de les festonner. Versez la crème d’amande à mi-hauteur et lissez-la bien.
- Coupez soigneusement les poires en tranches de 2 mm. d’épaisseur et déposez-les en étoile par-dessus. Enfournez pendant 30 mn. Laissez la tarte tièdir avant de la démouler sur une grille à pâtisserie.
Belle recette
