Ingredients
- 1, 2 kg. de chair de lièvre ou 4 cuisses surgelés
- 400 gr. de chair à saucisse
- 150 gr. + 50 gr. de châtaignes (en conserve sous vide)
- 140 gr. de purée de céleri (fraîche ou surgelée)
- 1 pomme
- 2, 5 cuil. à soupe d’Izarra
- 15 cl. de vin rouge
- Découpez environ 250 gr. de chair de lièvre en lanières. Mettez-les dans un bol avec le vin rouge, poivrez généreusement. Laissez mariner minimum 30 mn.
- A l’aide d’un hachoir électrique, hachez la chair de lièvre avec la pomme pelée, épépinée et coupée en morceaux. Incorporez la chair à saucisse, la purée de céleri, l’Izarra et le vin de marinade. Salez et poivrez généreusement. Ajoutez 150 gr. de châtaignes émiettées entre vos doigts. Préchauffez le four à 200°C.(th.6-7).
- Dans une grande terrine tassez la moitié de la préparation. Couchez dessus les lanières de lièvre marinées. Salez. Couvrez avec le reste de la préparation. Tassez afin de pas laisser d’air. Emiettez 50 gr. de châtaignes sur le tout.
- Pressez doucement pour les faire pénétrer un peu. Couvrez la terrine. Placez la terrine dans un plat profond rempli d’eau bouillante. Enfournez et laissez cuire 1 h. 30 mn.
Belle recette
